Financier

Préparer le beurre noisette

Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une casserole à feu moyen. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée et dégage un parfum de noisette caractéristique. Retirez du feu et laissez tiédir.

Préchauffer et préparer les moules

Allumez votre four à 200°C en chaleur traditionnelle. Graissez généreusement les alvéoles de votre moule à madeleines avec un peu du beurre noisette réservé.

Assembler les poudres

Dans un récipient, réunissez la poudre d'amandes, la farine et le sucre. Mélangez soigneusement ces ingrédients secs pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Monter les blancs

Fouettez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme qui forme des pics souples. Les blancs doivent être légers mais pas trop serrés pour faciliter l'incorporation.

Incorporer les blancs au mélange sec

Versez les blancs montés sur le mélange de poudres. Incorporez délicatement en soulevant la masse du fond vers le haut, en effectuant des mouvements circulaires pour conserver un maximum d'air.

Ajouter le beurre et la vanille

Versez le beurre noisette tiédi en filet sur la pâte, en ajoutant simultanément l'extrait de vanille. Incorporez avec douceur jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.

Garnir les moules

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux trois quarts. La pâte va légèrement gonfler à la cuisson, créant ce dôme doré si caractéristique des financiers.

Cuire et démouler

Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les financiers soient uniformément dorés et qu'une croûte fine se soit formée sur le dessus. Démoulez-les dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.