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Asperge Blanche à la Poêle
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Des asperges vertes saisies à la poêle, relevées d'un filet de vinaigre balsamique et d'éclats de noisette. Une garniture simple et savoureuse qui sublime ce légume de saison en quelques minutes.
5 min10 minEasy4 servings
Servings
4
Preparation
1
Préparer les asperges
Rincez les asperges vertes sous l'eau froide. Cassez la base ligneuse de chaque asperge en la pliant doucement : elle se brisera naturellement à l'endroit où la tige devient tendre.
3 minAsperge verte
Si vos asperges sont épaisses, vous pouvez les éplucher sur le tiers inférieur pour une texture plus uniforme à la dégustation.
2
Concasser les noisettes
Placez la noisette salée dans un torchon propre et écrasez-la à l'aide du fond d'un verre en effectuant un mouvement de rotation. Vous obtiendrez des éclats irréguliers qui apporteront du croquant.
1 minNoisette
3
Cuire les asperges à la vapeur
Disposez les asperges dans le panier de l'autocuiseur, versez un fond d'eau et faites cuire pendant 7 minutes après montée en pression. Les asperges doivent rester légèrement fermes au cœur.
7 min4
Sauter les asperges
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposez-y les asperges cuites et faites-les dorer en les roulant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir de légères colorations dorées. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût, puis ajoutez les éclats de noisette concassée.
3 minSelPoivre noir
Faites rouler les asperges plutôt que de les retourner à la spatule pour une coloration homogène sur toute la surface.
5
Déglacer et dresser
Transférez les asperges et les noisettes dans un plat de service. Hors du feu, versez le vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude et grattez les sucs avec une spatule. Nappez les asperges de ce jus concentré et servez aussitôt.
1 minVinaigre balsamique
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