Snack

Spéculoos

Name: Spéculoos
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g Farine de blé; 375 g Sucre roux; 250 g Beurre; 0.5 tsp Cannelle; 1 tsp Quatre épices; 2 piece Oeuf; 100 g Amande en poudre; 1 tsp Levure chimique ou poudre à lever; 1 pinch Sel

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Biscuits traditionnels belges aux épices et à la cassonade, croustillants et parfumés à la cannelle. Idéaux pour accompagner un café ou un thé, ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

25 min15 minMedium6 servings

Start cooking

Servings

Farine de blé500 g

Sucre roux375 g

Beurre250 g

Cannelle0.5 tsp

Quatre épices1 tsp

Oeuf2 piece

Amande en poudre100 g

Levure chimique ou poudre à lever1 tsp

Sel1 pinch

Preparation

Préparer le beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits cubes. Laissez-le ramollir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit souple mais pas fondu.

3 min

Beurre

Le beurre doit garder une texture pommade : si vous appuyez dessus, votre doigt s'enfonce facilement sans que le beurre ne colle.

Mélanger les ingrédients secs

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand récipient. Incorporez la poudre d'amande, la cannelle et les épices en mélangeant délicatement pour obtenir un mélange homogène et parfumé.

4 min

SelCannelleLevure chimique ou poudre à leverAmande en poudreFarine de bléQuatre épices

Crémer beurre et cassonade

Travaillez énergiquement le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérée. Cette étape est cruciale pour la texture finale des spéculoos.

5 min

Sucre roux

Un batteur électrique facilite grandement cette opération et permet d'incorporer plus d'air dans le mélange.

Incorporer les œufs

Ajoutez les œufs un par un au mélange beurre-cassonade, en battant bien entre chaque ajout. La préparation doit devenir lisse et homogène avant d'ajouter l'œuf suivant.

3 min

Oeuf

Former la pâte

Versez progressivement le mélange d'ingrédients secs sur la préparation crémeuse. Pétrissez brièvement jusqu'à former une pâte souple et homogène qui ne colle plus aux doigts.

4 min

Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait les biscuits durs plutôt que fondants.

Repos de la pâte

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Ce repos permet aux arômes de se développer et à la pâte de raffermir pour un découpage précis.

Abaisser la pâte

Préchauffez votre four à 160°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur environ 4 mm d'épaisseur, en travaillant par petites quantités si nécessaire.

6 min

Si la pâte devient trop molle en cours de travail, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de continuer.

Découper les biscuits

Découpez des formes dans la pâte abaissée à l'aide d'emporte-pièces. Déposez délicatement les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm.

8 min

Emporte-pièce

Trempez l'emporte-pièce dans la farine entre chaque découpe pour des bords nets et un démoulage facile.

Cuire les spéculoos

Enfournez les biscuits et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : les spéculoos doivent être dorés sur les bords mais encore légèrement pâles au centre.

15 min

Les biscuits durcissent en refroidissant ; sortez-les du four quand ils semblent encore un peu mous pour obtenir une texture parfaite.

Refroidir et déguster

Laissez les spéculoos reposer 2 minutes sur la plaque chaude, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et deviennent croustillants.

12 min