Onigiri

Rincer le riz

Placez le riz dans un récipient et couvrez-le d'eau froide. Frottez délicatement les grains entre vos mains, puis videz l'eau trouble. Répétez ce rinçage quatre à cinq fois jusqu'à obtenir une eau parfaitement limpide, signe que l'amidon de surface a été éliminé.

Cuire le riz à la japonaise

Transférez le riz égoutté dans une casserole avec 360 ml d'eau froide. Couvrez, puis portez à ébullition à feu vif. Dès les premiers bouillons, mélangez brièvement, baissez au minimum et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle.

Laisser gonfler le riz

Retirez la casserole du feu et patientez 10 minutes, couvercle toujours en place. Cette étape permet aux grains d'absorber la vapeur résiduelle et de développer leur texture moelleuse caractéristique. Laissez ensuite tiédir jusqu'à ce que le riz soit manipulable à la main.

Préparer la garniture

Égouttez soigneusement le thon pour retirer l'excès d'huile ou d'eau. Incorporez la mayonnaise et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.

Découper et toaster le nori

Découpez la feuille de nori en six bandes régulières d'environ 3 cm de large. Passez-les rapidement au-dessus d'une flamme ou dans une poêle sèche quelques secondes pour les rendre croustillantes et révéler leur parfum iodé.

Façonner les onigiris

Humidifiez vos paumes à l'eau froide et frottez-les avec une pincée de sel. Prélevez une portion de riz tiède, creusez le centre et déposez-y une cuillère à café de garniture au thon. Refermez avec une seconde portion de riz, puis pressez fermement pour former un triangle aux bords légèrement arrondis.

Envelopper et servir

Enroulez chaque onigiri d'une bande de nori, en la positionnant comme une ceinture autour de la base du triangle. Réservez au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir légèrement la forme, puis dégustez. Les onigiris se conservent un à deux jours dans un contenant hermétique.