Gingembre Confit

Préparer le gingembre

Épluchez le gingembre frais en retirant la peau fine à l'aide d'une petite cuillère ou d'un économe. Détaillez-le en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets ou en petits cubes selon votre préférence.

Trempage initial

Plongez les morceaux de gingembre dans un récipient rempli d'eau froide. Laissez reposer pendant une heure complète afin d'atténuer une partie de l'ardeur naturelle du rhizome.

Blanchir le gingembre

Égouttez le gingembre, déposez-le dans une casserole et couvrez d'eau froide fraîche. Portez à ébullition puis maintenez un frémissement vif pendant 5 minutes. Égouttez et renouvelez cette opération deux à trois fois selon l'intensité désirée : moins de passages pour un confit piquant, davantage pour une douceur accrue.

Confectionner le sirop

Dans une casserole propre, versez l'eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez bouillir environ 5 minutes jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaissi.

Premier bain de sirop

Versez le sirop bouillant directement sur le gingembre égoutté placé dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrez hermétiquement et laissez macérer à température ambiante pendant 12 heures minimum.

Concentrer le sirop

Récupérez le sirop en le filtrant, puis faites-le réduire à ébullition pendant 10 minutes. Versez-le à nouveau sur le gingembre, couvrez et patientez 48 heures supplémentaires.

Cuisson finale

Transvasez le tout dans une casserole et portez doucement à ébullition. Laissez frémir 5 à 8 minutes : les morceaux doivent devenir translucides et tendres sous la pointe d'un couteau. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Mise en bocal

Répartissez délicatement le gingembre confit encore chaud dans un bocal préalablement stérilisé, puis recouvrez de sirop jusqu'à un centimètre du bord. Fermez immédiatement et retournez le bocal quelques minutes pour parfaire l'étanchéité.