Cantuccini

Préparer les ingrédients secs

Dans un grand récipient, versez la farine avec le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Ajoutez le zeste d'orange râpé ainsi que les graines d'anis, puis incorporez les amandes entières. Mélangez l'ensemble à la main pour répartir uniformément tous les éléments.

Former la pâte

Creusez un puits au centre du mélange sec et cassez-y deux œufs entiers. Travaillez la pâte du bout des doigts en incorporant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir une masse homogène, légèrement collante mais malléable.

Façonner les boudins

Préchauffez votre four à 180°C. Divisez la pâte en trois portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion en un boudin d'environ 3 cm de diamètre et 20 cm de longueur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment.

Dorer et cuire une première fois

Séparez le dernier œuf et conservez le jaune. Badigeonnez généreusement la surface des trois boudins avec ce jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit joliment dorée et ferme au toucher.

Trancher les biscuits

Sortez les boudins du four et laissez-les tiédir 3 à 4 minutes — ils doivent rester chauds pour être découpés proprement. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez des tranches en biais d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Le geste doit être net et assuré pour éviter l'effritement.

Seconde cuisson pour le croquant

Disposez les tranches à plat sur la plaque, face coupée vers le bas. Remettez au four pendant 5 minutes, puis retournez chaque cantuccini et poursuivez encore 5 minutes. Cette double cuisson leur confère leur texture caractéristique, sèche et croquante.

Refroidir et conserver

Transférez les cantuccini sur une grille et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ils durciront encore en séchant. Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique où ils se garderont croustillants pendant deux semaines.