Trianon

Préparer la pâte à biscuit

Dans un récipient, fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre pendant 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et bien pâle. Incorporer ensuite la farine, la levure chimique, la poudre de noisette et le beurre fondu tiède en mélangeant délicatement pour conserver l'air dans l'appareil.

Cuire le biscuit

Préchauffer le four à 180°C. Déposer un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson et y verser la pâte en l'étalant finement sur environ 5 mm d'épaisseur. Enfourner pour 12 à 15 minutes : le biscuit doit rester souple et à peine doré.

Démouler et repositionner

À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un linge propre légèrement humide pour décoller le papier cuisson sans l'abîmer. Replacer ensuite le cercle à pâtisserie sur votre plat de service et y disposer le biscuit encore tiède, qui sera plus malléable.

Fondre la pralinoise

Pendant que le biscuit refroidit, faire fondre la pralinoise au bain-marie en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes avant l'assemblage.

Réaliser le praliné feuilleté

Émietter grossièrement les crêpes dentelle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des paillettes de tailles variées. Les incorporer à la pralinoise fondue avec le pralin, en mélangeant délicatement pour ne pas trop broyer les crêpes.

Assembler la couche croustillante

Verser le mélange praliné feuilleté sur le biscuit refroidi et l'étaler en couche régulière d'environ 5 mm. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère ou les mains humidifiées d'eau froide pour bien compacter. Réserver au réfrigérateur 30 minutes jusqu'à ce que la couche durcisse.

Préparer la ganache montée

Faire fondre le chocolat noir avec 100 g de crème entière au bain-marie ou au micro-ondes par touches de 20 secondes. Remuer jusqu'à obtenir une ganache brillante et lisse, puis laisser refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.

Monter la chantilly

Verser les 400 g de crème restante bien froide dans un récipient préalablement passé au congélateur. La fouetter énergiquement au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des pics souples.

Assembler la mousse au chocolat

Prélever une généreuse cuillerée de chantilly et l'incorporer à la ganache tiède pour la détendre. Ajouter la liqueur de menthe et mélanger. Verser ensuite ce mélange sur le reste de la chantilly et incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse du bas vers le haut.

Finaliser le montage

Verser la mousse au chocolat sur la couche de praliné feuilleté durcie, en remplissant le cercle jusqu'à environ 2 cm du bord. Lisser la surface avec une spatule puis tracer des stries décoratives à l'aide d'une fourchette. Filmer délicatement et réfrigérer au minimum 4 heures.

Démouler et servir

Retirer délicatement le cercle en le soulevant verticalement. Décorer selon vos envies avec des copeaux de chocolat, quelques paillettes de crêpes dentelle réservées ou un voile de cacao. Servir bien frais, tranché avec un couteau passé sous l'eau chaude.