Dessert
Tarte aux Pignons et Crème d'Amandes sur Pâte Sablée
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avis
Cette tarte aux pignons associe une pâte sablée fondante à une crème d'amandes parfumée au rhum. Les pignons torréfiés apportent un croquant délicat et une saveur méditerranéenne à ce dessert raffiné.
20 min30 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer la pâte sablée
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il soit bien souple. Dans un récipient, travaillez du bout des doigts les 150 g de beurre ramolli avec la farine et les 60 g de sucre glace jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf entier et pétrissez brièvement jusqu'à former une boule homogène.
BeurreFarine de bléSucre glaceOeuf
Ne travaillez pas trop la pâte : un pétrissage excessif développe le gluten et rend la pâte dure après cuisson.
2
Foncer le moule
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir un disque de 3-4 mm d'épaisseur. Transférez délicatement la pâte dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Moule à tarteRouleau à pâtisserie
3
Préchauffer le four
Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Positionnez la grille au niveau intermédiaire pour assurer une cuisson uniforme de la tarte.
Four
4
Créer la crème d'amande
Travaillez les 100 g de beurre restant en pommade à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement. Incorporez progressivement les 100 g de sucre glace puis la poudre d'amande en continuant de battre. Le mélange doit devenir crémeux et aéré.
BeurreSucre glaceAmande en poudre
Batteur électrique
Un beurre trop froid donnera une crème granuleuse : assurez-vous qu'il soit bien à température ambiante avant de commencer.
5
Finaliser la crème
Ajoutez les trois œufs un par un en battant bien entre chaque ajout pour obtenir une émulsion parfaite. Versez le rhum et mélangez une dernière fois. La crème doit être lisse, onctueuse et légèrement parfumée.
Oeuf
Batteur électrique
6
Garnir le fond de tarte
Versez la crème d'amande sur le fond de tarte froid et étalez-la uniformément à l'aide du dos d'une cuillère. La couche doit être régulière pour garantir une cuisson homogène.
7
Disposer les pignons
Répartissez les pignons sur toute la surface de la crème en les enfonçant légèrement du bout des doigts. Cette pression les ancrera dans la garniture et évitera qu'ils ne roulent pendant la cuisson.
Pignon de pin
Pour un résultat encore plus gourmand, faites légèrement torréfier les pignons à sec dans une poêle avant de les disposer : leur saveur sera décuplée.
8
Cuire la tarte
Enfournez la tarte sur la grille du milieu et laissez cuire 30 minutes. La tarte est prête lorsque la crème d'amande est bien dorée et que les pignons ont pris une belle couleur ambrée. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
30 minFour
Si les pignons colorent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium durant les 10 dernières minutes de cuisson.
Questions fréquentes
La tarte aux pignons se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverte de film alimentaire. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour qu'elle retrouve tous ses arômes.
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