Salade Lyonnaise Traditionnelle aux Œufs Pochés et Lardons

Préparer les pissenlits

Éliminer les feuilles abîmées et les racines des pissenlits. Plonger les feuilles dans un grand volume d'eau froide additionnée d'un trait de vinaigre, puis rincer soigneusement sous l'eau claire. Essorer généreusement pour retirer toute trace d'humidité.

Confectionner la vinaigrette

Dans un récipient, déposer une cuillère à soupe de moutarde et délayer progressivement avec trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge. Incorporer l'huile en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Assaisonner selon votre goût.

Rissoler les lardons

Tailler le lard fumé en bâtonnets réguliers d'environ un centimètre. Les disposer dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen. Laisser dorer en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et libèrent leur graisse. Réserver sur du papier absorbant en gardant le gras de cuisson dans la poêle.

Dorer les croûtons

Détailler les tranches de pain rassis en cubes d'un centimètre de côté. Les faire sauter dans la poêle contenant encore le gras des lardons, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croquants. Réserver avec les lardons.

Pocher les œufs

Porter à frémissement une casserole d'eau généreusement vinaigrée. Casser chaque œuf dans une petite tasse, puis créer un léger tourbillon dans l'eau avant d'y glisser délicatement l'œuf. Cuire une minute trente pour un jaune coulant. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur un linge propre.

Ciseler la ciboulette

Regrouper les brins de ciboulette en petit fagot et les émincer finement aux ciseaux ou au couteau pour obtenir de petits tronçons réguliers. Mettre de côté pour la finition.

Dresser et servir

Répartir les pissenlits essorés dans quatre assiettes creuses ou un grand saladier. Napper de vinaigrette et mélanger délicatement. Parsemer généreusement de lardons et croûtons encore tièdes, puis déposer un œuf poché au centre de chaque portion. Terminer par une pluie de ciboulette ciselée et servir sans attendre.