Rissoles Lorraines au Pot-au-Feu, Ail et Persil

Hacher la viande

Récupérez la viande de votre pot-au-feu et hachez-la finement au couteau ou au robot jusqu'à obtenir une texture homogène mais pas trop fine, qui gardera du caractère en bouche.

Préparer les aromates

Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Effeuillez le persil et ciselez-le menu. Réservez ces aromates ensemble car ils seront incorporés en même temps à la farce.

Confectionner la farce

Dans un récipient, réunissez la viande hachée, les aromates préparés, l'œuf entier et le bouillon tiède. Travaillez le mélange à la main pour bien lier tous les éléments. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Abaisser et découper la pâte

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide du rouleau. Découpez des disques d'environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond, puis allongez chaque disque en ovale d'un léger passage de rouleau.

Garnir et façonner les rissoles

Déposez une cuillère à soupe bien bombée de farce sur une moitié de chaque ovale de pâte, en laissant un bord libre d'un centimètre. Rabattez l'autre moitié par-dessus et pressez fermement les bords avec les dents d'une fourchette pour sceller hermétiquement.

Dorer les rissoles

Battez le jaune d'œuf avec quelques gouttes d'eau pour le fluidifier. Disposez les rissoles sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez généreusement toute leur surface avec ce mélange pour leur donner un bel aspect lustré.

Cuire au four

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Enfournez les rissoles et laissez-les cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et arborent une teinte dorée uniforme. Servez sans attendre.