Profiteroles

Préparer la base liquide

Réunir dans une casserole l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir une ébullition franche, en s'assurant que le beurre soit entièrement fondu avant que l'eau ne bouille.

Incorporer la farine

Ôter la casserole du feu et verser d'un coup toute la farine. Travailler énergiquement le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse sans aucun grumeau.

Dessécher la pâte

Remettre la casserole sur feu doux et continuer à remuer la pâte pendant deux à trois minutes. Elle est prête lorsqu'elle forme une boule compacte qui se décolle nettement des parois et qu'un léger film blanc apparaît au fond de la casserole.

Ajouter les œufs

Transvaser la pâte dans un récipient et patienter une minute pour qu'elle tiédisse légèrement. Incorporer ensuite les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à absorption complète. La pâte finale doit être souple et brillante, formant un ruban épais lorsqu'on la soulève.

Façonner les choux

Préchauffer le four à 180°C. Garnir une poche à douille de pâte et dresser des petits tas réguliers d'environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 4 cm pour permettre leur expansion.

Cuire les choux

Enfourner les choux et les laisser cuire une vingtaine de minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Ils doivent être bien dorés, gonflés et légers au toucher. Les sortir et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Réaliser la sauce chocolat

Casser le chocolat en morceaux et le placer dans un récipient adapté au bain-marie. Le faire fondre doucement en remuant, puis ajouter un filet de lait pour obtenir une sauce onctueuse et nappante. Ajuster la quantité de lait selon la fluidité désirée.

Garnir et dresser

Trancher chaque chou en deux horizontalement. Déposer une généreuse boule de glace vanille sur la base, puis refermer délicatement avec le chapeau. Disposer trois à quatre profiteroles par assiette et napper aussitôt de sauce chocolat tiède. Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.