Pêche Melba

Préparer le sirop vanillé

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, versez un litre d'eau avec le sucre en poudre, la gousse fendue et ses graines. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

Pocher les pêches

Plongez brièvement les pêches dans le sirop bouillant pendant 30 secondes, puis retirez-les. La peau se décollera facilement sous vos doigts. Pelez-les délicatement et remettez-les dans le sirop à frémissement doux pendant 8 à 10 minutes selon leur maturité.

Refroidir et préparer les pêches

Retirez les pêches du sirop à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les couper en deux pour retirer le noyau. Réservez les demi-pêches au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

Réaliser le coulis de framboises

Mettez de côté une douzaine de framboises pour la décoration finale. Versez le reste des framboises dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le jus d'un demi-citron fraîchement pressé. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, puis passez le coulis au chinois pour éliminer les petits pépins.

Monter la crème chantilly

Versez la crème liquide très froide dans un saladier préalablement placé au congélateur pendant 10 minutes. Fouettez énergiquement au batteur électrique en commençant à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui forme des pointes souples.

Dresser les coupes

Nappez le fond de chaque verrine d'une généreuse cuillère de coulis de framboises. Déposez par-dessus une belle quenelle de crème glacée vanille à l'aide de deux cuillères, puis installez délicatement deux demi-pêches pochées de chaque côté.

Finaliser et servir

Arrosez chaque coupe d'un filet de coulis supplémentaire en le faisant couler sur les pêches. Garnissez d'une rosace de chantilly à l'aide d'une poche à douille, puis parsemez des framboises réservées. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la glace froide et les pêches fondantes.