Dessert

Pavlova aux Fruits Rouges

Name: Pavlova aux Fruits Rouges
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 piece Blanc d'œuf; 340 g Sucre blanc; 1.5 tsp Vinaigre; 1.5 tbsp Amidon de maïs ou fécule de maïs; 25 cl Crème fluide; 25 g Sucre glace; to_taste Fraise; to_taste Framboise; to_taste Raisin cru; to_taste Pêche; to_taste Nectarine ou brugnon; to_taste Banane

MagicListRecette MagicList

—

avis

Dessert australien emblématique : une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse au cœur, garnie de crème fouettée et de fruits frais de saison. La maïzena apporte cette texture unique.

20 min1h15Difficile6 personnes

Cuisiner

Portions

Blanc d'œuf6 piece

Sucre blanc340 g

Vinaigre1.5 tsp

Amidon de maïs ou fécule de maïs1.5 tbsp

Crème fluide25 cl

Sucre glace25 g

Fraiseto_taste

Framboiseto_taste

Raisin cruto_taste

Pêcheto_taste

Nectarine ou brugnonto_taste

Bananeto_taste

Préparation

Préparer la meringue

Préchauffez votre four à 130°C. Dans la cuve du robot pâtissier munie du fouet, montez les blancs d'œuf en neige bien ferme à vitesse moyenne-haute pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.

5 min

Blanc d'œuf

Les blancs doivent être à température ambiante pour monter correctement — sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant.

Incorporer le sucre

Sans arrêter le robot, versez le sucre en pluie fine, cuillère par cuillère, en laissant 20 secondes entre chaque ajout. Cette incorporation progressive est essentielle pour obtenir une meringue stable et brillante. Continuez de fouetter 5 minutes supplémentaires après le dernier ajout.

8 min

Sucre blanc

Finaliser l'appareil

Ajoutez le vinaigre de malt et la Maïzena tamisée directement dans la meringue. Fouettez encore 2 minutes à vitesse maximale : l'appareil doit devenir extrêmement ferme, lisse comme du satin, et former des pics rigides qui ne retombent pas.

3 min

Amidon de maïs ou fécule de maïsVinaigre

Le vinaigre stabilise la structure et la Maïzena apporte ce cœur moelleux typique de la pavlova — ne les omettez surtout pas.

Façonner la pavlova

Déposez un tapis silicone sur votre plaque à pâtisserie. À l'aide d'une poche à douille ou simplement d'une grande cuillère, formez un disque de meringue d'environ 20 cm de diamètre et 8 à 10 cm de hauteur. Creusez légèrement le centre pour former un nid qui accueillera la garniture.

4 min

Cuire lentement

Enfournez la pavlova sur la grille du bas et laissez cuire 1h15 à 130°C. La meringue doit rester d'un blanc crémeux, jamais dorée. Elle sera croustillante à l'extérieur mais encore légèrement souple au toucher.

1h15

N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson — les chocs thermiques provoqueraient des fissures.

Refroidir complètement

Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 1 heure. Une fois à température ambiante, vous pouvez la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du montage.

Préparer les fruits

Lavez délicatement les fraises, framboises et raisins. Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Pelez les pêches, nectarines et bananes, puis détaillez-les en tranches fines ou en dés généreux.

10 min

Nectarine ou brugnonPêcheFramboiseRaisin cruBananeFraise

Coupez la banane au dernier moment et arrosez-la d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elle ne s'oxyde.

Monter la chantilly

Versez la crème liquide bien froide dans un récipient préalablement placé au congélateur 10 minutes. Fouettez au batteur électrique en incorporant progressivement le sucre glace. Arrêtez dès que la crème forme des pics fermes et soyeux — ne la travaillez pas au-delà.

5 min

Crème fluideSucre glace

Assembler et servir

Une heure avant de servir, déposez la pavlova sur votre plat de présentation. Garnissez généreusement le creux central avec la chantilly en formant des volutes. Disposez les fruits frais par-dessus en jouant sur les couleurs et les textures. Servez immédiatement pour préserver le contraste entre la meringue craquante et la crème onctueuse.

5 min

Si vous souhaitez un effet plus spectaculaire, réservez quelques framboises entières et feuilles de menthe pour décorer au dernier moment.