Terrine de Foies de Volaille Maison – Recette Traditionnelle

Préparer les aromates

Épluchez l'oignon et l'ail, puis détaillez-les en morceaux grossiers pour faciliter le mixage ultérieur.

Parer les foies

Retirez délicatement les parties verdâtres et les filaments des foies de volaille. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Mixer la base

Réunissez dans le bol du mixeur les foies parés, l'oignon, l'ail et l'œuf entier. Actionnez l'appareil jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.

Incorporer la viande

Versez la viande hachée veau et porc dans la préparation mixée. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement pour répartir uniformément les saveurs.

Préchauffer et garnir

Préchauffez votre four à 170°C en chaleur traditionnelle. Transférez l'appareil à pâté dans un moule à cake légèrement graissé, en tassant bien pour éviter les poches d'air.

Cuire au four

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire pendant 55 minutes. La surface doit se colorer progressivement et se raffermir.

Vérifier la cuisson

Piquez le cœur du pâté : le liquide qui s'écoule doit être transparent, sans trace rosée. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, puis réfrigérez au moins 4 heures avant dégustation.