Entrée

Pâté de Foie de Volaille

Name: Pâté de Foie de Volaille
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g Foie de volaille; 1 piece Oignon; 1 piece Ail; 1 piece Oeuf; 300 g Viande hachée veau et porc; 7 g Sel; 1.7 g Poivre noir

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avis

Cette terrine de foies de volaille associe la finesse du foie à un mélange de viandes hachées pour un résultat fondant et savoureux. Idéale en entrée, elle se prépare facilement et se déguste...

15 min55 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Foie de volaille300 g

Oignon1 piece

Ail1 piece

Oeuf1 piece

Viande hachée veau et porc300 g

Sel7 g

Poivre noir1.7 g

Préparation

Préparer les aromates

Épluchez l'oignon et l'ail, puis détaillez-les en morceaux grossiers pour faciliter le mixage ultérieur.

3 min

OignonAil

Parer les foies

Retirez délicatement les parties verdâtres et les filaments des foies de volaille. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

5 min

Foie de volaille

Les traces vertes proviennent du fiel et donneraient une amertume désagréable à votre pâté.

Mixer la base

Réunissez dans le bol du mixeur les foies parés, l'oignon, l'ail et l'œuf entier. Actionnez l'appareil jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.

3 min

Oeuf

Mixeur plongeant

Incorporer la viande

Versez la viande hachée veau et porc dans la préparation mixée. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement pour répartir uniformément les saveurs.

2 min

Viande hachée veau et porcSelPoivre noir

Pour un pâté à texture rustique, incorporez la viande sans remixer. Pour une consistance plus fine, donnez quelques impulsions supplémentaires au mixeur.

Préchauffer et garnir

Préchauffez votre four à 170°C en chaleur traditionnelle. Transférez l'appareil à pâté dans un moule à cake légèrement graissé, en tassant bien pour éviter les poches d'air.

2 min

Moule à cakeFour

Cuire au four

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire pendant 55 minutes. La surface doit se colorer progressivement et se raffermir.

55 min

Four

Vérifier la cuisson

Piquez le cœur du pâté : le liquide qui s'écoule doit être transparent, sans trace rosée. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, puis réfrigérez au moins 4 heures avant dégustation.

Le pâté révèle pleinement ses arômes après une nuit au réfrigérateur. Servez-le légèrement chambré, accompagné de cornichons et de pain de campagne grillé.