Œufs Mollets : L'Art du Jaune Coulant à la Française

Tempérer les œufs

Sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant une trentaine de minutes. Cette étape est cruciale pour éviter que le choc thermique ne fissure les coquilles au contact de l'eau chaude.

Préparer l'eau de cuisson

Remplissez une casserole d'eau à mi-hauteur et portez-la à ébullition. Ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron : cela facilitera l'épluchage si vous souhaitez écaler vos œufs mollets.

Cuire les œufs

Dès que l'eau frémit, baissez légèrement le feu et déposez chaque œuf délicatement à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire exactement 6 minutes pour obtenir un blanc juste pris et un jaune coulant. Retournez-les une fois à mi-cuisson pour une prise uniforme du blanc.

Préparer les mouillettes

Pendant la cuisson des œufs, taillez le pain de campagne en bâtonnets d'environ 1 cm de large. Tartinez-les généreusement de beurre demi-sel sur une face.

Dresser et servir

Retirez les œufs de l'eau avec l'écumoire et placez-les immédiatement dans des coquetiers. Décalottez le sommet de chaque œuf d'un coup sec avec le dos d'une cuillère. Servez aussitôt avec les mouillettes beurrées et une pincée de sel pour assaisonner le jaune à la dégustation.