Peut-on remplacer les myrtilles fraîches par des myrtilles surgelées ?

Oui, utilisez des myrtilles surgelées sans les décongeler au préalable pour éviter qu'elles ne rendent trop de jus. Ajoutez simplement 5 minutes de cuisson supplémentaires.

Pourquoi ma pâte est-elle trop friable et se casse lors du fonçage ?

Votre pâte manque probablement d'humidité : ajoutez quelques gouttes d'eau glacée. Veillez aussi à ne pas trop travailler le beurre et à laisser reposer la pâte 30 minutes au frais avant de l'étaler.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Absolument ! Préparez la pâte, formez une boule, filmez-la et réfrigérez jusqu'à 48 heures. Sortez-la 10 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple.

Comment réaliser une version allégée de cette tarte aux myrtilles ?

Remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté et réduisez le sucre glace d'un tiers. Les myrtilles apporteront naturellement leur douceur fruitée.

Dessert

Recette de Tarte aux Myrtilles Fraîches sur Pâte Sablée

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avis

Cette tarte aux myrtilles associe une pâte sablée maison fondante à une généreuse garniture de fruits frais. Un dessert classique de la pâtisserie française, parfait pour mettre en valeur les...

35 min25 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé300 g

Beurre200 g

Sucre glace100 g

Oeuf2 piece

Myrtille500 g

Sucre blanc

Préparation

Préparer le sablage

Déposez la farine sur votre plan de travail et incorporez le beurre très froid, coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts en frottant les deux ingrédients entre vos paumes jusqu'à obtenir une texture de sable grossier, sans morceaux visibles de beurre.

Farine de bléBeurre

Balance de cuisine

Le beurre doit être sorti du réfrigérateur au dernier moment : plus il est froid, plus la pâte sera friable et fondante après cuisson.

Incorporer les œufs sucrés

Dans un récipient à part, battez les œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Creusez un puits au centre de votre mélange sablé et versez-y cette préparation. Rassemblez progressivement la pâte en la travaillant le moins possible pour éviter de la rendre élastique.

OeufSucre glace

Former et reposer la pâte

Façonnez rapidement une boule homogène sans trop pétrir. Aplatissez-la en un disque épais, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au minimum 20 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et facilite l'abaisse.

Film alimentaire

Préchauffer et foncer le moule

Allumez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau en un cercle de 3 mm d'épaisseur environ. Transférez-la délicatement dans votre moule à tarte préalablement beurré, en la faisant bien adhérer aux parois. Ôtez l'excédent en passant le rouleau sur les bords.

Moule à tarteFourRouleau à pâtisserie

Si la pâte se déchire pendant le transfert, pas de panique : elle se répare très facilement en pressant les morceaux ensemble, la texture finale n'en souffrira pas.

Précuire le fond de tarte

Piquez généreusement le fond de pâte à l'aide d'une fourchette pour empêcher la formation de cloques. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire à blanc pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à se colorer.

12 min

Four

Garnir de myrtilles

Sortez le fond précuit du four et répartissez les myrtilles de façon uniforme sur toute la surface. Veillez à former une couche dense : les fruits réduiront légèrement à la cuisson.

Myrtille

Utilisez des myrtilles fraîches et sèches. Si elles sont surgelées, ne les décongelez pas avant de les disposer, elles rendraient trop de jus.

Cuire la tarte garnie

Remettez la tarte au four pour une cuisson de 20 minutes. Les myrtilles doivent éclater légèrement et la pâte prendre une belle teinte dorée sur les bords.

20 min

Four

Sucrer et finaliser

Éteignez le four, saupoudrez généreusement la surface de la tarte de sucre selon votre goût, puis laissez-la reposer 5 minutes dans le four encore chaud, porte entrouverte. Le sucre va légèrement fondre et former une fine couche brillante. Démoulez tiède et servez.

5 min

Sucre blanc

Four

Pour un effet caramélisé plus prononcé, passez brièvement le dessus au chalumeau après le saupoudrage de sucre.

Questions fréquentes

La tarte aux myrtilles se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Pour une meilleure texture, sortez-la 15 minutes avant dégustation.