Recette de Gaufres Liégeoises au Sucre Perlé Caramélisé

Activer la levure

Dans un récipient, tiédissez légèrement l'eau et le lait au micro-ondes pendant 20 secondes. Émiettez la levure fraîche dans ce mélange tiède et remuez délicatement jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 5 minutes : la surface doit légèrement mousser, signe que la levure s'active.

Préparer la détrempe

Versez la farine dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet pétrisseur. Ajoutez le sucre, le sel et les œufs entiers. Incorporez progressivement le mélange levure-lait tout en pétrissant à vitesse moyenne. Travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et se décolle des parois.

Incorporer le beurre

Sortez le beurre à température ambiante et découpez-le en petits morceaux. Ajoutez-le par poignées dans la pâte, toujours en pétrissant, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en remettre. La pâte finale doit être souple, brillante et légèrement collante.

Repos de la pâte

Couvrez la cuve d'un linge propre et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume, ce qui prend environ 30 minutes selon la température ambiante.

Ajouter le sucre perlé

Dégazez délicatement la pâte en la rabattant sur elle-même à l'aide d'une corne ou de vos mains. Incorporez le sucre perlé en le répartissant uniformément, sans trop pétrir pour ne pas écraser les grains. La pâte doit rester parsemée de morceaux de sucre visibles.

Former les pâtons

Divisez la pâte en portions d'environ 100 grammes chacune. Façonnez-les en boules régulières en les roulant brièvement entre vos paumes. Disposez-les sur une surface légèrement farinée.

Préchauffer le gaufrier

Faites chauffer votre gaufrier à température moyenne-haute. Sur la plupart des appareils, le voyant lumineux s'éteint lorsque la température idéale est atteinte. Le gaufrier doit être suffisamment chaud pour saisir la pâte dès le contact.

Cuire les gaufres

Déposez un pâton au centre du gaufrier chaud et refermez le couvercle sans appuyer. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée et un extérieur légèrement caramélisé. Le sucre perlé doit fondre partiellement et créer une croûte croustillante. Répétez l'opération avec les pâtons restants.