Key Lime Pie

Préchauffer le four

Allumer le four et le régler à 180°C en mode chaleur traditionnelle. Laisser préchauffer pendant la préparation de la croûte.

Réduire les biscuits en poudre

Placer les Petits Beurre dans le bol d'un robot culinaire et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène, sans morceaux visibles.

Confectionner la croûte

Verser le beurre fondu sur la poudre de biscuits et mélanger soigneusement jusqu'à ce que l'ensemble ait la texture d'un sable humide. Transférer dans un moule à tarte, puis tasser fermement le mélange au fond et sur les bords en formant une couche régulière d'environ 5 mm d'épaisseur.

Cuire la croûte à blanc

Enfourner le moule à mi-hauteur et laisser cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte prenne une teinte dorée et dégage un parfum de biscuit toasté. Sortir du four et réserver sans démouler.

Prélever le jus et les zestes

Rincer les citrons verts sous l'eau claire. Prélever les zestes de deux d'entre eux à l'aide d'une râpe fine, en évitant la partie blanche amère. Couper ensuite tous les citrons en deux et les presser énergiquement pour extraire un maximum de jus.

Préparer l'appareil au citron

Séparer les blancs des jaunes d'œufs en réservant les blancs pour la meringue. Dans un récipient, verser le lait concentré sucré et incorporer les jaunes d'œufs un à un en fouettant vivement. Ajouter le jus de citron vert et les zestes, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Cuire la garniture

Verser délicatement l'appareil au citron sur la croûte précuite, en répartissant uniformément. Enfourner à nouveau à 180°C pendant 15 minutes : la garniture doit être prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre.

Monter la meringue

Pendant la cuisson de la garniture, placer les blancs d'œufs réservés dans un récipient bien propre avec une pincée de sel. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir des blancs fermes, brillants et formant un bec lorsqu'on soulève le fouet.

Dorer la meringue et servir

Répartir la meringue sur la tarte encore chaude en formant des volutes à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère. Passer sous le gril du four ou utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer les sommets en quelques secondes. Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Servir bien frais.