Génoise au Chocolat

Préparation du four et du moule

Allumez votre four à 170°C en chaleur traditionnelle. Prenez votre moule à manqué et graissez-le uniformément avec le beurre ramolli à l'aide de vos doigts, en veillant à bien couvrir les parois.

Séparation des œufs

Cassez les quatre œufs en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un premier récipient et les blancs dans un second, parfaitement propre et sans trace de gras.

Montage des blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne puis élevée. Lorsqu'ils commencent à mousser et à tenir, incorporez 30 g de sucre en pluie fine tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante.

Préparation de l'appareil aux jaunes

Dans un récipient spacieux, travaillez vigoureusement les jaunes d'œufs avec les 125 g de sucre restants pendant plusieurs minutes. Le mélange doit tripler de volume et prendre une couleur jaune pâle caractéristique.

Incorporation des poudres

Tamisez ensemble la farine, la fécule de pomme de terre et le cacao en poudre directement au-dessus du mélange jaunes-sucre. Incorporez délicatement ces ingrédients secs en effectuant des mouvements circulaires partant du centre vers l'extérieur.

Assemblage de la pâte

Prélevez un quart des blancs en neige et mélangez-les à l'appareil au chocolat pour le détendre. Ajoutez ensuite le reste des blancs en trois fois, en soulevant la pâte délicatement pour conserver un maximum d'air.

Mise en moule

Versez l'appareil dans le moule beurré en laissant la pâte couler naturellement. Égalisez légèrement la surface sans tasser, puis donnez un léger coup sec sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air emprisonnées.

Cuisson de la génoise

Enfournez immédiatement le moule à mi-hauteur du four. Laissez cuire pendant 25 minutes sans ouvrir la porte. La génoise est prête lorsqu'elle se détache légèrement des bords et qu'une lame insérée au centre ressort sèche.

Démoulage et refroidissement

À la sortie du four, patientez cinq minutes avant de retourner le moule sur une grille. Laissez la génoise refroidir complètement à température ambiante avant de la garnir ou de la découper.