Recette Traditionnelle du Gâteau Nantais aux Amandes

Préparer le beurre

Sortez le beurre demi-sel du réfrigérateur et coupez-le en morceaux. Laissez-le ramollir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple sous le doigt, sans être fondu.

Crémer beurre et sucre

Dans la cuve du batteur, travaillez énergiquement le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement blanchie. Incorporez ensuite la poudre d'amandes et mélangez jusqu'à homogénéité.

Incorporer les œufs

Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque ajout. Cette incorporation progressive permet d'obtenir une émulsion stable et une texture aérée.

Finaliser l'appareil

Tamisez la farine au-dessus de la préparation et incorporez-la délicatement. Versez les 6 cl de rhum et mélangez une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte homogène et parfumée.

Préparer le moule

Préchauffez votre four à 175°C en chaleur traditionnelle. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement en tapotant pour éliminer l'excédent.

Cuire le gâteau

Versez l'appareil dans le moule préparé et enfournez pour 20 minutes à 175°C. Réduisez ensuite la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est doré et qu'une lame insérée au centre ressort légèrement humide.

Imbiber au rhum

Dès la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et arrosez-le immédiatement avec les 3 cl de rhum restants. Le gâteau encore chaud absorbera l'alcool en profondeur. Laissez refroidir complètement.

Glacer le gâteau

Une fois le gâteau totalement refroidi, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec une à deux cuillères à café d'eau jusqu'à obtenir une consistance nappante. Étalez ce glaçage sur le dessus du gâteau en une couche fine et uniforme, puis laissez sécher avant de servir.