Dessert
Gâteau au Caramel Beurre Salé
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avis
Ce gâteau magique associe trois textures en une seule cuisson : flan crémeux, crème onctueuse et génoise légère. Le caramel au beurre salé breton apporte une touche gourmande et une belle profondeur de saveur.
45 min50 minMoyen6 personnes
Portions
6
Préparation
1
Préparer le mélange crémeux
Détailler le beurre demi-sel en petits cubes réguliers d'environ 1 cm. Dans un récipient adapté au micro-ondes, réunir ces cubes avec la crème fraîche liquide et chauffer par intervalles de 30 secondes jusqu'à obtenir un mélange fondu et homogène. Parsemer de fleur de sel et remuer délicatement.
5 minBeurre demi-selCrème fluideFleur de sel
Le beurre demi-sel apporte déjà du sel, dosez donc la fleur de sel avec parcimonie pour éviter un caramel trop salé.
2
Réaliser le caramel ambré
Verser 200 g de sucre dans une casserole à fond épais. Faire fondre à feu doux sans remuer au début, en inclinant simplement la casserole pour répartir la chaleur. Dès que le sucre prend une teinte ambre soutenu, incorporer progressivement le mélange beurre-crème encore tiède en fouettant vivement.
10 minSucre blanc
Le caramel peut projeter lorsque vous ajoutez la crème : versez en filet fin et gardez le visage éloigné de la casserole.
3
Lisser le caramel
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant deux minutes en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une sauce caramel fluide et brillante. Retirer du feu et réserver à température ambiante.
3 min4
Préparer le four et le beurre
Allumer le four à 150°C en mode traditionnel, sans chaleur tournante. Pendant que le four monte en température, faire fondre le beurre doux au micro-ondes et le laisser tiédir quelques instants.
5 minBeurre
5
Blanchir les jaunes
Séparer les blancs des jaunes d'œufs avec soin. Travailler énergiquement les jaunes avec les 150 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et prenne une couleur jaune pâle.
5 minSucre blancOeuf
Des jaunes bien blanchis donnent une texture plus aérienne au gâteau ; comptez environ 3 minutes de fouettage soutenu.
6
Assembler l'appareil
Incorporer successivement au mélange jaunes-sucre : le beurre fondu tiédi, la farine tamisée, la cuillère à soupe d'eau, puis le lait froid. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau, les ajouter à la préparation. Terminer en versant le caramel réservé et mélanger jusqu'à homogénéité.
5 minVanilleLaitEauFarine de blé
7
Monter les blancs en neige
Battre les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Les incorporer délicatement à l'appareil en soulevant la masse du bas vers le haut pour conserver un maximum d'air.
5 minL'appareil restera très liquide avec des filaments de blanc visibles : c'est parfaitement normal, cette texture crée les différentes couches du gâteau.
8
Enfourner le gâteau
Beurrer légèrement un moule à manqué de 22 cm de diamètre et y verser la préparation. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 45 à 50 minutes.
50 minLe gâteau est prêt lorsque le dessus est bien doré et que le cœur tremble légèrement à la manière d'un flan ; évitez de le secouer trop brusquement.
9
Refroidir et réserver
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante, directement dans son moule. Une fois tiède, le placer au réfrigérateur pour un minimum de quatre heures afin que les textures se stabilisent.
7 minPour un démoulage impeccable, passer la lame d'un couteau fin le long des parois avant de retourner le moule sur le plat de service.
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