Gaspacho de Courgettes Revisité au Carré Frais

Préparer les légumes

Retirer la peau des courgettes à l'aide d'un économe, puis les détailler en cubes réguliers d'environ 1,5 cm. Peler l'oignon et l'émincer finement en petits morceaux.

Faire revenir et cuire

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu moyen. Y faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer alors les cubes de courgette et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser cuire à petits frémissements pendant 7 à 8 minutes.

Refroidir la préparation

Ôter la poêle du feu et transvaser le mélange dans un récipient. Laisser tiédir complètement à température ambiante avant de poursuivre. Pendant ce temps, humidifier légèrement la mie de pain avec un peu d'eau.

Mixer le gaspacho

Réunir dans le bol du blender la préparation de courgettes refroidie, la mie de pain essorée, deux carrés frais au yaourt et un carré frais classique préalablement écrasés à la fourchette. Ajouter quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques pluches de cerfeuil. Mixer jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.

Assaisonner et réserver

Relever le gaspacho avec du sel, du poivre fraîchement moulu et deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si la consistance semble trop épaisse, détendre avec un peu d'eau. Couvrir et réfrigérer au minimum trois heures.

Dresser et servir

Écraser les quatre carrés frais restants et les parsemer de cerfeuil ciselé. Faire griller légèrement des tranches de pain, puis y déposer généreusement le mélange sans l'étaler pour conserver du relief. Verser le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses ou des bols, tracer un filet d'huile d'olive en surface et décorer d'une feuille de cerfeuil. Disposer la tartine sur le bord du récipient ou directement sur la soupe.