Dessert

Galette de Pérouges

Name: Galette de Pérouges
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 g Farine de blé; 2 piece Oeuf; 20 g Levure de boulanger fraîche; 1 pinch Sel; 30 g Sucre blanc; 2 tbsp Huile végétale; to_taste Arôme citron

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avis

Spécialité lyonnaise dorée et croustillante, cette galette briochée au sucre et au citron séduit par sa simplicité. Une pâte levée facile à préparer pour un dessert généreux à partager.

15 min15 minMoyen8 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé300 g

Oeuf2 piece

Levure de boulanger fraîche20 g

Sel1 pinch

Sucre blanc30 g

Huile végétale2 tbsp

Arôme citronto_taste

Préparation

Activer la levure

Émiettez la levure de boulanger fraîche dans un demi-verre d'eau tiède (environ 35°C). Remuez délicatement jusqu'à dissolution complète et laissez reposer 5 minutes : la surface doit légèrement mousser, signe que la levure est bien active.

5 min

Levure de boulanger fraîche

L'eau doit être tiède comme un biberon : trop chaude, elle tuerait les levures ; trop froide, elle ne les réveillerait pas.

Réaliser la détrempe

Disposez la farine en fontaine et creusez un puits au centre. Ajoutez-y les œufs entiers, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel, l'huile et l'arôme citron. Incorporez progressivement la farine depuis les bords vers le centre en travaillant du bout des doigts.

5 min

Sucre blancSelArôme citronOeufHuile végétaleFarine de blé

Incorporer la levure et pétrir

Versez la levure activée au centre de la préparation. Pétrissez énergiquement pendant 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante. Elle doit se décoller des parois du récipient tout en restant moelleuse au toucher.

5 min

Si la pâte reste trop collante après pétrissage, ajoutez une cuillerée à soupe de farine ; si elle est trop sèche, humidifiez vos mains.

Première pousse

Couvrez la pâte d'un linge propre légèrement humide et laissez-la lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ une heure. Elle doit doubler de volume, preuve que la fermentation s'est bien effectuée.

Pour créer un environnement idéal, placez votre récipient près d'un radiateur ou dans un four éteint avec juste la lumière allumée.

Façonner la galette

Dégazez la pâte en appuyant fermement dessus avec le poing pour en chasser l'air. Étalez-la ensuite au rouleau en un disque d'environ 28 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte légèrement huilé.

5 min

Seconde pousse

Laissez la galette façonnée lever une seconde fois pendant une heure dans son moule, toujours couverte d'un linge. Elle va légèrement gonfler et prendre un aspect aérien caractéristique des pâtes levées.

Préchauffer le four

Allumez votre four à 220°C en mode chaleur traditionnelle. Positionnez la grille au centre du four pour assurer une cuisson uniforme de la galette.

10 min

Garnir et enfourner

Parsemez généreusement la surface de la galette de petits morceaux de beurre répartis régulièrement, puis saupoudrez d'une belle couche de sucre en poudre. Enfournez immédiatement pour 10 à 12 minutes : la galette doit dorer joliment et le sucre commencer à caraméliser par endroits.

12 min

Surveillez la cuisson dès la 8ème minute : le sucre peut passer du doré au brûlé très rapidement.

Servir tiède

Sortez la galette du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans son moule avant de la démouler. Servez-la encore tiède pour profiter pleinement de son cœur moelleux et de sa croûte croustillante légèrement caramélisée.

5 min