Recette Crème Caramel Maison au Bain-Marie

Préparer le moule

Versez le caramel liquide dans le fond du moule à charlotte et inclinez-le dans tous les sens pour tapisser uniformément le fond et les parois sur environ 2 cm de hauteur. Réservez à température ambiante.

Infuser le lait vanillé

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe du couteau. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la gousse fendue, les graines et la pincée de sel. Portez à frémissement sans laisser bouillir, puis coupez le feu.

Incorporer le sucre

Ajoutez le sucre dans le lait chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir une dizaine de minutes pour que les arômes de vanille se diffusent pleinement.

Battre les œufs

Cassez les huit œufs dans un grand récipient et fouettez-les vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, sans chercher à les blanchir.

Assembler l'appareil

Versez progressivement le lait vanillé tiédi sur les œufs battus en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Filtrez ce mélange à travers un chinois directement dans le moule caramélisé pour éliminer les éventuels fils d'œuf et la gousse de vanille.

Cuire au bain-marie

Préchauffez votre four à 150°C. Déposez le moule dans un plat à gratin plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez pour une heure de cuisson douce.

Vérifier la cuisson

Plantez la lame d'un couteau au centre de la crème : elle doit ressortir nette, sans trace liquide. La surface sera légèrement tremblotante mais prise. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.

Refroidir et démouler

Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit. Au moment de servir, glissez une lame fine le long des parois et retournez d'un geste assuré sur un plat de service creux pour récupérer le caramel.