Dessert
Crème aux Œufs au Four à l'Ancienne façon Grand-Mère
MagicListRecette MagicList
—
avis
La crème aux œufs est un dessert traditionnel français, onctueux et réconfortant. Réalisée avec des œufs frais et un caramel maison, elle fond en bouche pour un plaisir simple et authentique.
15 min35 minFacile8 personnes
Portions
8
Préparation
1
Préparer les moules
Répartir le caramel liquide au fond de 8 ramequins individuels en les inclinant légèrement pour tapisser uniformément le fond. Réserver à température ambiante le temps de préparer l'appareil.
Caramel liquide ou nappage caramel
Ramequin
Pour une couche de caramel homogène, verser environ 2 cuillères à soupe par ramequin et tourner rapidement avant qu'il ne fige.
2
Chauffer le lait aromatisé
Verser le litre de lait dans une casserole, ajouter le sucre vanillé et porter à frémissement à feu moyen. Remuer occasionnellement pour dissoudre le sucre. Retirer du feu dès les premières bulles.
LaitSucre vanillé
Casserole
3
Travailler les œufs et le sucre
Casser les 8 œufs dans un grand récipient et incorporer le sucre. Fouetter énergiquement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
5 minOeufSucre blanc
Éviter de battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air, ce qui créerait des bulles à la surface de la crème cuite.
4
Assembler l'appareil
Verser progressivement le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en remuant délicatement. Cette incorporation lente évite de cuire les œufs par choc thermique. Mélanger jusqu'à homogénéité complète.
5
Cuire au bain-marie
Préchauffer le four à 160°C. Répartir l'appareil dans les ramequins caramélisés. Les disposer dans un plat à gratin rempli d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfourner pour 35 minutes environ.
35 minPlat à gratinFour
Utiliser de l'eau déjà chaude pour le bain-marie permet une cuisson plus régulière dès le départ et évite un choc thermique au caramel.
6
Vérifier et refroidir
La crème est prête lorsque sa surface est légèrement dorée et qu'elle tremble à peine au centre quand on secoue délicatement le ramequin. Laisser tiédir 30 minutes à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Pour un démoulage parfait, passer la lame d'un couteau fin le long des parois et retourner sur l'assiette de service.
Questions fréquentes
La crème aux œufs se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Évitez de la congeler car la texture deviendrait granuleuse à la décongélation.
Commentaires (0)
Recettes similaires
Plus de recettes de MagicList
Envie de cuisiner cette recette ?
Créez votre compte pour sauvegarder vos recettes et planifier vos repas.