Cornes de Gazelle

Confectionner la farce aux amandes

Dans un récipient, réunir la poudre d'amandes avec le sucre glace tamisé. Incorporer la cannelle, la muscade râpée et le miel liquide. Ajouter le beurre ramolli (10 g) et travailler l'ensemble jusqu'à obtenir une masse compacte et malléable. Parfumer avec 5 cl d'eau de fleur d'oranger en incorporant progressivement.

Façonner les boudins de farce

Prélever des portions de farce d'environ une cuillère à soupe chacune. Rouler chaque portion entre les paumes pour former des petits boudins effilés aux extrémités, d'environ 6 cm de longueur. Réserver sur une surface propre.

Préparer la pâte

Verser la farine en fontaine et ajouter une pincée de sel. Faire fondre le beurre (300 g) et l'incorporer au centre de la farine. Mélanger à la main en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à obtenir un mélange sableux homogène.

Pétrir et assouplir la pâte

Incorporer le blanc d'œuf à la préparation et continuer à pétrir énergiquement. Ajouter alternativement un filet d'eau fraîche et le reste d'eau de fleur d'oranger tout en travaillant la pâte. Poursuivre jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et élastique. Laisser reposer 10 minutes sous un linge propre.

Abaisser la pâte finement

Diviser la pâte en quatre portions égales. Étaler chaque pâton au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 1,5 à 2 mm maximum. Découper des bandes rectangulaires d'environ 15 cm de largeur.

Assembler les cornes de gazelle

Déposer un boudin de farce au centre de chaque bande de pâte, dans le sens de la longueur. Rabattre la pâte par-dessus la garniture en pressant fermement les bords pour chasser l'air et sceller hermétiquement. Veiller à ce qu'aucune ouverture ne subsiste.

Découper et former les croissants

À l'aide d'une roulette ou d'un couteau, détailler chaque corne en suivant la forme de la farce pour obtenir une demi-lune. Pincer délicatement les deux extrémités puis incurver chaque pièce pour lui donner sa forme caractéristique de croissant élégant.

Disposer sur la plaque

Répartir les cornes de gazelle sur une plaque recouverte d'un tapis antiadhésif, en les espaçant d'au moins 2 cm pour permettre une légère expansion durant la cuisson. Piquer délicatement chaque pièce avec une aiguille fine pour éviter qu'elles ne gonflent excessivement.

Cuire les cornes de gazelle

Préchauffer le four à 230°C. Juste avant d'enfourner, abaisser la température à 180°C. Cuire pendant 15 minutes en surveillant attentivement la coloration : les cornes doivent rester pâles, à peine dorées sur les bords. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler.