Cheesecake au Mascarpone

Préparer le fond biscuité

Réduisez les spéculoos en poudre fine à l'aide du robot culinaire. Versez le beurre fondu sur cette poudre et mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable humide homogène.

Chemiser le moule

Transférez le mélange de spéculoos dans un moule à manqué à fond amovible de 24-26 cm. Répartissez uniformément sur le fond en tassant fermement pour créer une base compacte et régulière. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de l'appareil.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 180°C en chaleur tournante. Cette température modérée permettra une cuisson douce et homogène du cheesecake sans risque de craquelure en surface.

Crémer les fromages

Séparez les blancs des jaunes d'œufs en réservant chacun dans un récipient distinct. Dans la cuve du robot pâtissier, travaillez le Philadelphia et le mascarpone à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et sans grumeaux.

Incorporer les arômes

Prélevez le zeste du citron en évitant la partie blanche amère. Ajoutez à la préparation fromagère le fructose, la farine tamisée, les zestes de citron, la vanille et une pincée de cannelle. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs un à un en battant entre chaque ajout.

Ajouter la crème

Versez la crème fraîche en filet dans l'appareil tout en continuant de battre à vitesse modérée. L'ensemble doit former une masse crémeuse, aérée et parfaitement homogène.

Monter les blancs

Dans un récipient propre et dégraissé, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide du batteur électrique. Ils doivent former des pics souples qui tiennent lorsque vous soulevez les fouets.

Assembler l'appareil

Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à l'appareil au mascarpone en soulevant la masse du fond vers le haut. Ajoutez le reste des blancs en deux fois, en conservant ce geste enveloppant pour préserver le maximum d'air. Versez l'ensemble sur le fond de spéculoos refroidi.

Cuire le cheesecake

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire 50 à 55 minutes. Le cheesecake est prêt lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre tremble à peine quand vous bougez doucement le moule. Éteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes.

Refroidir et dresser

Transférez le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Au moment de servir, démoulez délicatement, nappez de coulis de framboise et disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus.