Charlotte aux Fruits

Préparer les fruits

Égouttez les fruits au sirop en récupérant précieusement le sirop dans un récipient à part. Détaillez les fruits en tranches généreuses d'environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à conserver leur forme pour une belle présentation.

Réaliser la base crémeuse

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, travaillez vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone en fouettant pour obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.

Monter les blancs en neige

À l'aide du batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Les blancs sont prêts lorsqu'ils forment un bec d'oiseau qui se tient à la verticale sur les fouets.

Assembler l'appareil

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone en trois fois, en soulevant la masse du fond vers le haut avec une maryse. Ce geste préserve l'air emprisonné dans les blancs et garantit une mousse aérienne.

Chemiser le moule

Trempez rapidement les boudoirs dans le sirop réservé — deux secondes suffisent — puis disposez-les verticalement contre les parois du moule à charlotte, face bombée vers l'extérieur. Les biscuits doivent être imbibés mais rester suffisamment fermes pour tenir en place.

Monter la charlotte

Déposez une couche de fruits tranchés au fond du moule, puis recouvrez d'une généreuse épaisseur de crème au mascarpone. Ajoutez une rangée de boudoirs imbibés à l'horizontale. Répétez ces couches en alternant fruits, crème et biscuits, jusqu'à remplir le moule. Terminez par une couche de boudoirs.

Lester et réfrigérer

Posez une assiette plate sur le dessus de la charlotte et ajoutez un poids par-dessus pour bien tasser l'ensemble. Placez le tout au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures, idéalement une nuit entière, afin que la charlotte prenne et que les saveurs se mêlent harmonieusement.