Cassolettes d'Escargots aux Champignons et Beurre Persillé

Préparer le beurre aromatisé

Épluchez la gousse d'ail et les échalotes, puis hachez-les très finement. Ciselez le persil frais. Dans un récipient, travaillez 80 g de beurre ramolli à la fourchette en y incorporant l'ail, les échalotes et le persil. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pointe de muscade râpée.

Émincer les champignons

Nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un linge humide pour retirer toute trace de terre. Tranchez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.

Faire sauter les champignons

Faites fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau.

Incorporer les escargots

Égouttez soigneusement les escargots et ajoutez-les aux champignons dans la sauteuse. Mélangez délicatement pour bien enrober les escargots du beurre parfumé.

Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec dans la sauteuse et portez à frémissement. Laissez mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes afin que l'alcool s'évapore et que les saveurs se concentrent.

Lier à la crème

Incorporez la crème fraîche à la préparation et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire pendant environ 8 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe la cuillère.

Toaster les croûtons

Pendant la réduction, faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Faites ensuite fondre le reste de beurre (20 g) dans une poêle et passez-y rapidement les toasts des deux côtés pour les lustrer.

Dresser les cassolettes

Déposez une tranche de pain doré au fond de chaque ramequin. Répartissez généreusement la préparation d'escargots aux champignons par-dessus. Servez immédiatement bien chaud.