Peut-on remplacer le mascarpone par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais type Saint-Môret ou de la ricotta bien égouttée. Le résultat sera légèrement moins crémeux mais tout aussi délicieux avec la crème de marrons.

Pourquoi mon biscuit roulé se casse quand je l'enroule ?

Le biscuit casse souvent parce qu'il a trop refroidi. Roulez-le immédiatement à la sortie du four dans un torchon humide, laissez-le refroidir ainsi, puis déroulez-le délicatement avant de garnir.

Peut-on préparer cette bûche la veille de Noël ?

Absolument, c'est même recommandé ! Préparez-la 24 à 48 heures à l'avance : les saveurs se développent et la texture devient plus fondante. Ajoutez simplement le décor en chocolat au dernier moment.

Comment alléger cette bûche pour une version moins riche ?

Remplacez la moitié du mascarpone par du fromage blanc à 0% bien égoutté et réduisez la quantité de beurre dans le glaçage chocolat de moitié. La bûche restera gourmande avec environ 30% de matières grasses en moins.

Dessert

Bûche de Noël Crème de Marrons, Mascarpone et Glaçage Chocolat

MagicListRecette MagicList

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avis

Cette bûche gourmande associe la douceur de la crème de marrons à l'onctuosité du mascarpone, le tout enrobé d'un glaçage au chocolat noir. Un dessert festif qui ravira les amateurs de saveurs...

30 min10 minDifficile8 personnes

Cuisiner

Portions

Oeuf4 piece

Sucre blanc120 g

Farine de blé100 g

Chocolat noir50 g

Mascarpone250 g

Crème de marron ou confiture de châtaigne250 g

Chocolat noir100 g

Beurre doux55 g

Préparation

Préparer le four et la plaque

Portez votre four à 200°C en chaleur tournante. Pendant ce temps, découpez une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de votre plaque et disposez-la bien à plat.

Four à convectionPlaque à pâtisserie

Monter l'appareil à biscuit

Dans la cuve du batteur, travaillez les œufs entiers avec le sucre à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume et former un ruban épais qui retombe lentement lorsque vous soulevez le fouet.

OeufSucre blanc

Robot pâtissier

Pour vérifier que le mélange est prêt, tracez un '8' avec le fouet : il doit rester visible plusieurs secondes avant de disparaître.

Incorporer les poudres et le chocolat

Faites fondre les 50 g de chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtenir une texture fluide. Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre, puis incorporez-les délicatement à l'appareil en soulevant la masse par mouvements circulaires. Versez ensuite le chocolat fondu tiédi en filet et mélangez jusqu'à homogénéité.

Farine de bléChocolat noir

Bain-marie

Si le chocolat est trop chaud, il risque de faire retomber l'appareil : laissez-le tiédir à 40°C avant de l'incorporer.

Cuire le biscuit roulé

Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée en formant un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur. Enfournez pour 8 à 10 minutes : le biscuit est cuit lorsqu'il reprend sa forme sous une légère pression du doigt.

10 min

Four à convectionPlaque à pâtisserie

Rouler le biscuit à chaud

Dès la sortie du four, recouvrez le biscuit d'un linge propre légèrement humidifié. Retournez l'ensemble sur le plan de travail, retirez le papier sulfurisé avec précaution, puis enroulez immédiatement le biscuit sur lui-même en gardant le torchon à l'intérieur. Laissez refroidir complètement dans cette position.

Le roulage à chaud 'mémorise' la forme et évite les craquelures lors du garnissage final.

Préparer la crème marrons-mascarpone

Versez le mascarpone bien froid dans un saladier et fouettez-le brièvement pour l'assouplir. Ajoutez la crème de marrons en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement entre chaque addition jusqu'à obtenir une garniture parfaitement lisse et onctueuse.

MascarponeCrème de marron ou confiture de châtaigne

Batteur électrique

Utilisez des ingrédients sortis du réfrigérateur : le froid garantit une crème qui se tient bien et ne coule pas au montage.

Garnir et rouler la bûche

Déroulez délicatement le biscuit refroidi et retirez le torchon. Répartissez la crème marrons-mascarpone en couche régulière sur toute la surface, en laissant une marge d'un centimètre sur le bord le plus éloigné. Roulez fermement le biscuit sur lui-même en vous aidant du papier ou d'un second torchon pour maintenir la tension.

Repos au frais

Enveloppez la bûche garnie dans du film alimentaire en serrant légèrement pour lui donner une forme bien cylindrique. Placez-la au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures afin que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent.

Film alimentaire

Réaliser le glaçage chocolat

Faites fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie à feu très doux. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux en remuant constamment jusqu'à obtenir une ganache brillante et nappante.

Chocolat noirBeurre doux

Bain-marie

La température idéale pour napper est autour de 35°C : la ganache doit couler lentement mais ne pas figer instantanément.

Glacer et finaliser

Déposez la bûche sur une grille placée au-dessus d'un plat. Versez la ganache tiède sur toute la surface et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule coudée. Pour un effet écorce, tracez des stries à la fourchette dans le sens de la longueur. Réservez au frais pendant au moins une heure avant de servir.

5 min