Peut-on remplacer le rhum par un autre parfum ?

Absolument ! Vous pouvez utiliser de la fleur d'oranger, de l'extrait de vanille ou du Grand Marnier. Pour une version sans alcool, optez pour 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou le zeste d'un citron.

Pourquoi mes bottereaux sont-ils trop gras et lourds ?

C'est souvent dû à une huile pas assez chaude (elle doit être à 170-180°C) ou à des beignets trop épais. Étalez la pâte sur 5 mm maximum et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson.

Peut-on préparer la pâte à bottereaux la veille ?

Oui, c'est même recommandé ! Après le pétrissage, filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle soit plus souple à travailler.

Peut-on congeler les bottereaux ?

Il est préférable de congeler la pâte crue en portions plutôt que les beignets frits. Décongelez au réfrigérateur une nuit, puis étalez et faites frire. Les bottereaux cuits peuvent se congeler mais perdront leur croustillant.

Dessert

Bottereaux Nantais au Rhum – Beignets de Carnaval

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Pas encore d'avis

Beignets traditionnels nantais parfumés au rhum, idéaux pour le carnaval. Leur pâte levée au beurre offre une texture moelleuse et légère, dorée à souhait après une friture rapide.

15 min1 minMoyen60 personnes

Cuisiner

Portions

Farine de blé1 kg

Oeuf5 pièces

Beurre150 g

Levure de boulanger fraîche30 g

Eau7.5 cl

Sucre blanc180 g

Rhumselon goût

Préparation

Activer la levure

Tiédir l'eau à environ 35°C et y émietter la levure de boulanger fraîche. Mélanger délicatement jusqu'à dissolution complète et laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

Levure de boulanger fraîcheEau

L'eau ne doit jamais dépasser 40°C sous peine de tuer la levure. Testez avec le doigt : la température doit être agréable, comme un bain tiède.

Préparer le beurre

Faire fondre le beurre au micro-ondes par intervalles de 15 secondes ou dans une petite casserole à feu très doux. Le beurre doit être fondu mais pas chaud pour ne pas altérer l'action de la levure.

2 min

Beurre

Micro-ondes

Assembler les ingrédients secs

Verser la farine dans un grand récipient et y incorporer le sucre. Creuser un puits généreux au centre pour accueillir les éléments liquides.

Sucre blancFarine de blé

Former la pâte

Casser les œufs dans le puits, puis ajouter le beurre fondu tiédi, la levure activée et un trait de rhum pour parfumer. Commencer à incorporer la farine depuis les bords en travaillant du bout des doigts, puis pétrir énergiquement pendant une quinzaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui se décolle des parois.

RhumOeuf

Le pétrissage développe le réseau de gluten : la pâte doit devenir élastique et satinée. Si elle reste trop collante après 10 minutes, farinez très légèrement vos mains.

Repos de la pâte

Couvrir le récipient d'un linge propre ou de film alimentaire et placer au réfrigérateur toute une nuit. Ce repos prolongé permet à la pâte de développer ses arômes et de se raffermir pour un façonnage plus aisé.

Film alimentaire

Abaisser la pâte

Le lendemain, sortir la pâte du froid et l'abaisser au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Viser une épaisseur de 5 à 8 mm selon que vous préférez des bottereaux croustillants ou plus moelleux au cœur.

Rouleau à pâtisserie

Travaillez rapidement car la pâte ramollit vite à température ambiante. Si elle résiste au rouleau, laissez-la se détendre 5 minutes puis reprenez.

Découper les bottereaux

À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, tailler des losanges, rectangles ou formes de votre choix dans l'abaisse. Disposer les pièces sur une plaque en les espaçant légèrement car la pâte peut se rétracter.

Emporte-piècePlaque à pâtisserie

Frire les bottereaux

Chauffer l'huile de la friteuse à 175°C. Plonger les bottereaux par petites fournées sans surcharger le bain et les retourner après 30 secondes environ. La cuisson totale dure moins d'une minute : les beignets doivent arborer une belle teinte dorée sans brunir.

8 min

FriteuseThermomètre de cuisson

Vérifiez la température avec un thermomètre ou en jetant un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement en bullant vivement.

Égoutter et servir

Retirer les bottereaux dorés et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse. Saupoudrer généreusement de sucre glace encore tièdes et servir sans attendre pour profiter de leur texture aérienne.

Questions fréquentes

Les bottereaux se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour qu'ils restent croustillants, glissez une feuille de papier absorbant au fond de la boîte.