Snack

Bonbon Caramel Beurre Salé

Name: Bonbon Caramel Beurre Salé
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 40 portions
Ingredients: 250 g Sucre blanc; 80 g Beurre demi-sel; 80 g Crème fluide; 1 tsp Arôme vanille; 2 g Fleur de sel

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avis

Ces bonbons caramel au beurre salé fondent délicieusement en bouche. La combinaison du beurre demi-sel breton et de la fleur de sel apporte un équilibre parfait entre douceur et salinité, pour une confiserie artisanale irrésistible.

30 min10 minMoyen40 personnes

Cuisiner

Portions

Sucre blanc250 g

Beurre demi-sel80 g

Crème fluide80 g

Arôme vanille1 tsp

Fleur de sel2 g

Préparation

Préparer les éléments

Sortez le beurre demi-sel du réfrigérateur et découpez-le en petits cubes d'environ 1 cm. Versez la crème fleurette dans une petite casserole et faites-la tiédir à feu doux sans la porter à ébullition.

5 min

Beurre demi-selCrème fluide

La crème doit être chaude au moment de l'incorporer au caramel pour éviter un choc thermique qui provoquerait des éclaboussures dangereuses.

Réaliser le caramel à sec

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre semoule en couche régulière. Placez sur feu moyen et laissez fondre sans remuer. Lorsque les bords commencent à colorer, effectuez de légers mouvements circulaires pour homogénéiser la fonte du sucre progressivement.

6 min

Sucre blanc

Cuire jusqu'à 180°C

Poursuivez la cuisson en surveillant attentivement la coloration. Le caramel doit atteindre une teinte ambrée soutenue correspondant à 180°C sur votre thermomètre. Cette température garantit des bonbons au goût prononcé sans amertume.

4 min

Sans thermomètre, fiez-vous à la couleur : un bel ambre foncé comme du miel de châtaignier, avec une légère fumée parfumée.

Incorporer la crème chaude

Retirez la casserole du feu et versez immédiatement la crème tiède en filet régulier tout en mélangeant vigoureusement. Le mélange va bouillonner fortement — c'est normal. Remettez sur feu doux et continuez à remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

3 min

Cuire jusqu'à 140°C

Laissez le caramel cuire à feu modéré en remuant constamment jusqu'à atteindre 140°C. Cette température est cruciale : elle détermine la texture finale de vos bonbons, ni trop mous ni cassants.

5 min

Le caramel est prêt lorsqu'une goutte versée dans l'eau froide forme une boule souple qui se déforme légèrement entre les doigts.

Ajouter beurre et arômes

Hors du feu, incorporez les cubes de beurre demi-sel en plusieurs fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et le caramel brillant.

3 min

Arôme vanilleFleur de sel

Mouler les bonbons

Versez délicatement le caramel encore chaud dans les alvéoles d'un moule en silicone. Remplissez chaque empreinte aux trois quarts pour faciliter le démoulage. Travaillez rapidement car le caramel fige en refroidissant.

4 min

Privilégiez un moule à petites empreintes rondes ou carrées. Si le caramel durcit trop vite, réchauffez-le brièvement à feu très doux.

Refroidir et démouler

Laissez les bonbons refroidir à température ambiante pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient complètement figés. Démoulez-les en appuyant délicatement sous chaque alvéole du moule souple.

10 min