Apfelstrudel

Préparer la garniture de pommes

Épluchez les pommes, retirez les pépins et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis versez les dés de pommes. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.

Confiture des fruits

Pressez l'orange pour en extraire le jus et versez-le sur les pommes. Incorporez le miel, le sucre et les raisins secs. Mélangez délicatement l'ensemble et laissez compoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Les fruits doivent s'imprégner des saveurs sucrées tout en conservant un peu de texture.

Égoutter et refroidir

Retirez la poêle du feu et transvasez la préparation dans un récipient. Laissez tiédir pendant quelques minutes à température ambiante. Cette étape permet d'éviter que la chaleur ne ramollisse prématurément la pâte lors du montage.

Préchauffer le four

Allumez votre four et réglez-le à 220°C en mode chaleur tournante si disponible. Positionnez la grille au tiers inférieur pour assurer une cuisson uniforme du dessous de la pâte.

Étaler et garnir la pâte

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la moitié de la poudre d'amande en bande centrale sur toute la longueur, en laissant 5 cm de marge de chaque côté. Disposez par-dessus la garniture de pommes refroidie de manière homogène.

Finaliser le roulage

Saupoudrez le reste de poudre d'amande sur les pommes. Rabattez les deux côtés de la pâte vers le centre pour enfermer la garniture, puis soudez délicatement les bords en appuyant avec les doigts. Retournez le strudel pour placer la jointure en dessous.

Dorer et assaisonner

Badigeonnez généreusement toute la surface du strudel avec l'œuf battu. Dans un petit récipient, mélangez la cannelle avec une pincée de sucre restant, puis saupoudrez ce mélange aromatique sur le dessus de la pâte. Pratiquez quelques incisions légères pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four

Enfournez le strudel et laissez cuire pendant 22 à 25 minutes. La pâte doit arborer une teinte dorée soutenue et le dessous être croustillant. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter tout excès de brunissement.

Repos et service

Sortez le strudel du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Servez tiède, découpé en portions généreuses, accompagné éventuellement d'une boule de glace vanille ou d'un nuage de crème fouettée.