Socca

Préparer la pâte

Versez l'eau froide dans un récipient puis incorporez progressivement la farine de pois chiches tout en remuant énergiquement. Ajoutez le sel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis travaillez la préparation jusqu'à obtenir une consistance fluide et homogène, semblable à celle d'une crêpe liquide.

Préchauffer le four

Allumez votre four à sa température maximale, idéalement 250-270°C. Placez la grille en position haute, près de la voûte, car la socca doit cuire intensément par le dessus pour développer sa croûte caractéristique.

Huiler et chauffer la plaque

Répartissez les quatre cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur une grande plaque. Enfournez-la pendant cinq minutes afin que l'huile soit très chaude et commence presque à fumer — cette étape garantit une surface croustillante.

Verser et cuire

Sortez la plaque brûlante du four et versez immédiatement la pâte en une couche fine et régulière. Remettez au four sans attendre et laissez cuire deux minutes, puis passez en mode gril pour sept minutes supplémentaires jusqu'à ce que la surface soit dorée avec quelques zones légèrement noircies.

Poivrer et servir

Retirez la socca du four et poivrez généreusement toute la surface alors qu'elle est encore fumante. Découpez en parts irrégulières selon la tradition niçoise et servez sans attendre — la socca se déguste chaude, quand le contraste entre la croûte craquante et l'intérieur moelleux est à son apogée.