Plat principal

Mafé

Name: Mafé
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piece Poulet; 200 g Beurre de cacahuète ou pâte d'arachide; 50 g Tomate concentré; 4 piece Patate douce; 4 piece Pomme de terre; 2 tsp Châtaigne ou marron; 2 piece Piment antillais; 4 piece Piment oiseau; 2 piece Oignon; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 2 piece Ail; 1 l Eau

MagicListRecette MagicList

3.5

2 avis

Le mafé, plat emblématique du Sénégal, marie le poulet fondant à une sauce onctueuse à base de pâte d'arachide. Relevé de piments et enrichi de légumes racines, ce ragoût réconfortant ravit les amateurs de cuisine africaine.

30 min45 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Poulet1 piece

Beurre de cacahuète ou pâte d'arachide200 g

Tomate concentré50 g

Patate douce4 piece

Pomme de terre4 piece

Châtaigne ou marron2 tsp

Piment antillais2 piece

Piment oiseau4 piece

Oignon2 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Ail2 piece

Eau1 L

Préparation

Préparer les légumes

Épluchez les patates douces et les pommes de terre, puis taillez-les en gros cubes réguliers d'environ 3 cm. Émincez finement l'ail. Réservez chaque élément séparément.

10 min

Patate douceAilPomme de terre

Des cubes de taille uniforme garantissent une cuisson homogène — les légumes seront tous fondants au même moment.

Découper le poulet

Découpez le poulet en morceaux de taille moyenne (cuisses, pilons, blancs coupés en deux). Assaisonnez généreusement chaque morceau avec le sel et le poivre.

8 min

SelPoivre noirPoulet

Saisir le poulet

Faites chauffer votre cocotte en fonte à feu vif. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.

8 min

Ne bougez pas les morceaux pendant la cuisson initiale : c'est ainsi que se forme la croûte dorée qui apportera du caractère à votre sauce.

Créer la base aromatique

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons ciselés et les piments oiseau mixés à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Incorporez alors l'ail émincé et le concentré de tomates, puis mélangez vigoureusement pendant 2 minutes pour cuire la tomate.

6 min

OignonTomate concentréPiment oiseau

Cuire les légumes

Versez l'eau dans la cocotte et portez à frémissement. Ajoutez les cubes de patates douces et de pommes de terre. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes : les légumes doivent être tendres mais encore tenir à la cuisson.

20 min

Eau

Piquez un cube avec la pointe d'un couteau — il doit s'enfoncer facilement mais le légume ne doit pas se défaire.

Incorporer la pâte d'arachide

Prélevez une louche de bouillon chaud et délayez-y la pâte d'arachide dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez cette préparation dans la cocotte en remuant constamment. Ajoutez le marron et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.

7 min

Beurre de cacahuète ou pâte d'arachideChâtaigne ou marron

Délayer la pâte d'arachide à part évite la formation de grumeaux dans votre sauce.

Mijoter le poulet

Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte en les enfonçant dans la sauce. Déposez les piments antillais entiers sur le dessus sans les percer. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant délicatement de temps en temps.

20 min

Piment antillais

Les piments antillais parfument subtilement le plat sans le rendre brûlant — à condition de ne jamais les écraser. Retirez-les avant de servir si vos convives sont sensibles.

Rectifier et servir

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La consistance doit être onctueuse et napper généreusement le dos d'une cuillère. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou de fonio.

2 min