Biscotti

Préparer les ingrédients secs

Dans un grand récipient, versez la farine en pluie fine à travers un tamis pour l'aérer. Incorporez le sucre, le sel et la levure chimique, puis mélangez intimement ces poudres à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Intégrer les fruits secs

Ajoutez les amandes effilées, la poudre d'amande et les noisettes hachées au mélange sec. Remuez délicatement pour répartir uniformément les fruits secs dans la farine, puis creusez un puits généreux au centre.

Incorporer les éléments humides

Versez au centre du puits les œufs battus, l'Amaretto et l'extrait d'amande. Prélevez le zeste du demi-citron et ajoutez-le à la préparation. Travaillez progressivement du centre vers l'extérieur pour incorporer les éléments secs aux liquides.

Former les boudins de pâte

Pétrissez brièvement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit cohésive mais encore légèrement collante. Divisez-la en trois portions égales et façonnez chacune en un boudin d'environ trois centimètres de diamètre, puis aplatissez-les légèrement pour obtenir une section ovale.

Première cuisson des boudins

Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les trois boudins sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler. Enfournez pour vingt minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher.

Découper les biscotti

Sortez les boudins du four et laissez-les tiédir cinq minutes pour qu'ils se raffermissent sans durcir complètement. Tranchez-les en biais en rondelles d'un centimètre d'épaisseur avec un geste net et assuré.

Seconde cuisson pour le croustillant

Disposez les tranches à plat sur la plaque et enfournez à nouveau pour cinq minutes. Retournez ensuite chaque biscotto et poursuivez la cuisson cinq minutes supplémentaires, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée sur les deux faces.

Refroidir et conserver

Transférez immédiatement les biscotti sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement et deviennent parfaitement croquants. Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique où ils se garderont plusieurs semaines.