Plat principal

Asperge Blanche à la Poêle

Name: Asperge Blanche à la Poêle
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g Asperge verte; 1 piece Noisette; 1 tbsp Vinaigre balsamique; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Des asperges vertes saisies à la poêle, relevées d'un filet de vinaigre balsamique et d'éclats de noisette. Une garniture simple et savoureuse qui sublime ce légume de saison en quelques minutes.

5 min10 minFacile4 personnes

Cuisiner

Portions

Asperge verte500 g

Noisette1 piece

Vinaigre balsamique1 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les asperges

Rincez les asperges vertes sous l'eau froide. Cassez la base ligneuse de chaque asperge en la pliant doucement : elle se brisera naturellement à l'endroit où la tige devient tendre.

3 min

Asperge verte

Si vos asperges sont épaisses, vous pouvez les éplucher sur le tiers inférieur pour une texture plus uniforme à la dégustation.

Concasser les noisettes

Placez la noisette salée dans un torchon propre et écrasez-la à l'aide du fond d'un verre en effectuant un mouvement de rotation. Vous obtiendrez des éclats irréguliers qui apporteront du croquant.

1 min

Noisette

Cuire les asperges à la vapeur

Disposez les asperges dans le panier de l'autocuiseur, versez un fond d'eau et faites cuire pendant 7 minutes après montée en pression. Les asperges doivent rester légèrement fermes au cœur.

7 min

Sauter les asperges

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Déposez-y les asperges cuites et faites-les dorer en les roulant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir de légères colorations dorées. Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût, puis ajoutez les éclats de noisette concassée.

3 min

SelPoivre noir

Faites rouler les asperges plutôt que de les retourner à la spatule pour une coloration homogène sur toute la surface.

Déglacer et dresser

Transférez les asperges et les noisettes dans un plat de service. Hors du feu, versez le vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude et grattez les sucs avec une spatule. Nappez les asperges de ce jus concentré et servez aussitôt.

1 min

Vinaigre balsamique