Tarte aux Poireaux

Préparer la pâte brisée

Dans un récipient, sabler la farine avec 125 g de beurre froid coupé en petits dés en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer l'eau et une pincée de sel, puis rassembler rapidement la pâte en boule sans trop la travailler.

Foncer le moule

Étaler la pâte sur un plan fariné à l'aide du rouleau jusqu'à obtenir un disque de 3 mm d'épaisseur. Transférer délicatement dans le moule à tarte, bien faire adhérer la pâte aux bords et retirer l'excédent. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

Préparer les poireaux

Éliminer les racines et la partie vert foncé des poireaux. Fendre chaque blanc en deux dans la longueur, rincer soigneusement sous l'eau courante pour retirer le sable, puis détailler en fines rondelles régulières.

Faire fondre les poireaux

Dans une poêle, faire mousser le reste du beurre à feu moyen. Y verser les rondelles de poireau et les faire suer doucement pendant 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement dorées. Saler légèrement et réserver.

Rissoler les lardons

Dans la même poêle sans ajouter de matière grasse, faire revenir les lardons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.

Confectionner l'appareil

Battre vigoureusement les œufs avec la crème fraîche. Assaisonner généreusement de poivre et ajuster le sel avec parcimonie en tenant compte du caractère salé des lardons.

Garnir la tarte

Préchauffer le four à 210°C. Répartir uniformément les poireaux fondus sur le fond de tarte, puis disperser les lardons par-dessus. Verser délicatement l'appareil aux œufs en veillant à couvrir toute la surface, et terminer par une couche de fromage râpé.

Cuire la tarte

Enfourner la tarte à mi-hauteur et laisser cuire 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus joliment doré. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et servir.