Stifado

Préparer les oignons

Peler les oignons et les couper en quartiers épais. Éplucher les gousses d'ail et les écraser légèrement avec le plat de la lame d'un couteau pour libérer leurs arômes.

Saisir la viande

Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant, puis les saisir par petites quantités jusqu'à obtenir une belle coloration brune sur toutes les faces. Réserver la viande sur une assiette.

Faire fondre les oignons

Dans la même cocotte, baisser le feu à moyen et ajouter les quartiers d'oignon. Les faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés sur les bords.

Ajouter le concentré de tomates

Incorporer le concentré de tomates aux oignons et mélanger vigoureusement pendant une minute pour le torréfier légèrement. Déglacer avec le vinaigre en grattant les sucs au fond de la cocotte, puis verser environ 20 cl d'eau.

Assembler le ragoût

Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte avec leur jus. Ajouter l'ail écrasé, la feuille de laurier, le thym et le cumin. Saler et poivrer selon votre goût. Bien mélanger l'ensemble.

Mijoter longuement

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 50 minutes. La viande doit devenir parfaitement fondante et les oignons se transformer en une sauce onctueuse. Remuer délicatement à mi-cuisson et vérifier le niveau de liquide.

Rectifier et servir

Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier. Parsemer généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir. Ce plat s'accompagne idéalement de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.