Shortbread Millionnaire

Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, travaillez le beurre demi-sel ramolli avec le sucre fin jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez la farine et le bicarbonate en mélangeant du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse qui s'agglomère quand on la presse.

Foncer le moule

Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Répartissez la pâte sablée par petites portions et pressez-la uniformément avec la paume de la main sur environ 1 cm d'épaisseur. Piquez toute la surface à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

Cuire le sablé

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Enfournez le fond sablé pour 25 à 30 minutes, en surveillant la coloration : le biscuit doit être doré sur les bords mais rester pâle au centre. Laissez refroidir complètement dans le moule avant de poursuivre.

Confectionner le caramel toffee

Réunissez dans une casserole à fond épais le beurre, le sucre, le lait concentré sucré et le golden syrup. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Portez à ébullition puis maintenez une cuisson douce pendant 8 à 10 minutes sans cesser de remuer.

Napper le biscuit

Versez immédiatement le caramel bouillant sur le fond de biscuit refroidi. Inclinez légèrement le moule pour répartir uniformément la couche de toffee. Laissez tiédir 15 minutes à température ambiante avant de réfrigérer.

Faire fondre le chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie dans un récipient posé sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond ne touche l'eau. Remuez régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

Recouvrir de chocolat

Versez le chocolat fondu sur la couche de caramel raffermie. Étalez-le délicatement en une couche régulière à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère. Avant qu'il ne fige, tracez des lignes décoratives avec une fourchette si vous le souhaitez.

Réfrigérer et découper

Placez le millionnaire au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que toutes les couches se solidifient parfaitement. Sortez-le 10 minutes avant de le découper : passez une lame de couteau sous l'eau chaude et essuyez-la entre chaque coupe pour obtenir des carrés nets.