Plat principal

Seitan

Name: Seitan
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Protéine de blé; to_taste Sauce soja; to_taste Huile végétale; 1 piece Oignon; 10 g Kombu ou kombu japonais

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avis

Préparez votre propre seitan maison, cette protéine végétale savoureuse issue du blé. Parfumé au kombu et à la sauce soja, il constitue une base polyvalente pour vos plats asiatiques.

5 min30 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Protéine de blé

Sauce sojato_taste

Huile végétaleto_taste

Oignon1 piece

Kombu ou kombu japonais10 g

Préparation

Préparer le liquide d'hydratation

Dans un récipient, combinez un volume égal d'eau tiède avec la sauce soja et l'huile végétale. L'eau doit être à température ambiante ou légèrement chaude pour favoriser l'hydratation du gluten.

2 min

Sauce sojaHuile végétale

L'eau tiède active mieux les protéines du gluten et rend la pâte plus souple à travailler.

Hydrater la protéine de blé

Versez la protéine de blé dans un saladier, puis incorporez le mélange liquide en une seule fois. Laissez le gluten absorber naturellement le liquide pendant quelques secondes en remuant doucement le récipient, puis pétrissez brièvement à la main pour homogénéiser l'ensemble.

3 min

Protéine de blé

Façonner le seitan

Formez une boule compacte avec la pâte obtenue. Elle doit être ferme et élastique sous les doigts. Découpez cette boule en tranches régulières d'environ deux centimètres d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.

3 min

Si la pâte vous semble trop collante, humidifiez légèrement vos mains plutôt que d'ajouter de la farine qui modifierait la texture.

Confectionner le bouillon aromatique

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Dans une grande marmite, versez environ deux litres d'eau froide, ajoutez l'oignon émincé, le kombu et une généreuse quantité de sauce soja pour relever le bouillon.

5 min

OignonKombu ou kombu japonaisSauce soja

Porter le bouillon à ébullition

Placez la marmite sur feu vif et portez le bouillon à ébullition. Les arômes du kombu et de l'oignon vont progressivement parfumer l'eau, créant un fond savoureux dans lequel le seitan va cuire.

7 min

Le kombu libère ses saveurs umami dès les premières minutes de chauffe, ne le retirez pas avant d'immerger le seitan.

Cuire le seitan

Déposez délicatement les tranches de pâte de gluten dans le bouillon frémissant. Réduisez à feu moyen et laissez mijoter sans couvrir pendant trente minutes. Les morceaux vont gonfler et se raffermir au fil de la cuisson.

30 min

Évitez l'ébullition trop vive qui rendrait le seitan caoutchouteux. Un frémissement régulier est idéal.

Égoutter et réserver

Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de seitan du bouillon à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir quelques minutes. Conservez le bouillon filtré pour un usage ultérieur ou pour stocker le seitan au réfrigérateur dans des bocaux hermétiques.

5 min

Bocal en verre

Immergé dans son bouillon, le seitan se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur et développe des saveurs encore plus profondes.