Scampi

Décongeler les scampi

Faites tremper les scampi surgelés dans un grand volume d'eau chaude pendant deux minutes. Cette technique permet de ramollir la carapace et facilite grandement le décorticage.

Décortiquer et sécher

Retirez délicatement la carapace de chaque scampi en la pinçant sur les côtés. Épongez soigneusement les queues décortiquées avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité résiduelle.

Préparer l'ail

Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la finement à l'aide d'un mortier ou pressez-la pour en extraire toute la pulpe et les sucs aromatiques.

Saisir les scampi

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette et dégage un parfum de fruits secs. Disposez les scampi en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer pendant une minute de chaque côté.

Parfumer à l'ail

Incorporez l'ail pressé directement sur les scampi et remuez quelques secondes pour libérer les arômes sans laisser l'ail brûler. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.

Créer la sauce crémeuse

Versez la crème fraîche et ajoutez le concentré de tomates. Mélangez vivement pour obtenir une sauce homogène d'un beau rose saumoné. Laissez frémir à feu doux pendant deux à trois minutes jusqu'à léger épaississement.

Dresser et servir

Répartissez les scampi et leur sauce dans des assiettes creuses bien chaudes. Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.