Plat principal

Sauté de Porc

Name: Sauté de Porc
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg Sauté de porc; 2 piece Oignon; 3 piece Carotte; 30 g Beurre; 2 tbsp Huile d'olive vierge extra; 25 cl Vin blanc sec; 25 cl Eau; 20 cl Crème fraîche; 2 tbsp Moutarde à l'ancienne; 2 tbsp Farine de blé

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avis

Un sauté de porc fondant nappé d'une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde. Les carottes et oignons apportent douceur et saveur à ce plat réconfortant, idéal pour un repas en famille.

15 min25 minMoyen4 personnes

Cuisiner

Portions

Sauté de porc1 kg

Oignon2 piece

Carotte3 piece

Beurre30 g

Huile d'olive vierge extra2 tbsp

Vin blanc sec25 cl

Eau25 cl

Crème fraîche20 cl

Moutarde à l'ancienne2 tbsp

Farine de blé2 tbsp

Préparation

Préparer les légumes

Peler les oignons et les émincer finement en demi-lunes. Éplucher les carottes, les rincer, puis les tailler en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène.

8 min

CarotteOignon

Des rondelles régulières garantissent une cuisson uniforme : utilisez le talon de la carotte comme guide pour maintenir l'épaisseur.

Saisir la viande

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Disposer les morceaux de sauté de porc sans les superposer et les faire colorer sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Réserver la viande dans un plat.

5 min

Sauté de porcHuile d'olive vierge extra

Ne surchargez pas la cocotte : procédez en deux fournées si nécessaire pour obtenir une belle croûte dorée plutôt qu'une viande qui bouillotte.

Faire revenir les légumes

Baisser le feu à moyen et ajouter le beurre dans la cocotte. Une fois fondu, y faire suer les oignons et les carottes pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

4 min

Beurre

Déglacer et mijoter

Verser le vin blanc pour déglacer le fond de la cocotte, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule. Ajouter l'eau, puis remettre les morceaux de porc. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

22 min

Vin blanc secEau

Maintenez un frémissement doux plutôt qu'une ébullition vive : la viande restera tendre et la sauce ne réduira pas trop vite.

Préparer la sauce crémeuse

Retirer délicatement les morceaux de porc et les réserver au chaud. Incorporer la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne dans la cocotte, puis mélanger vigoureusement pour obtenir une sauce homogène.

2 min

Moutarde à l'ancienneCrème fraîche

Épaissir la sauce

Saupoudrer la farine en pluie fine tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

2 min

Farine de blé

Si des grumeaux apparaissent malgré tout, passez rapidement la sauce au mixeur plongeant avant de remettre la viande.

Napper et servir

Remettre les morceaux de porc dans la cocotte et les enrober généreusement de sauce. Couvrir et laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que la viande s'imprègne des saveurs. Servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

5 min