Sauce Roquefort

Émietter le roquefort

Sortez le roquefort du réfrigérateur et émiettez-le grossièrement du bout des doigts dans un récipient. Les morceaux peuvent rester irréguliers, ils fondront pendant la cuisson.

Chauffer le lait

Versez le lait dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen. Surveillez attentivement : le lait doit être bien chaud et commencer à frémir, sans jamais atteindre l'ébullition.

Fondre le fromage

Réduisez le feu au minimum et incorporez les miettes de roquefort dans le lait chaud. Remuez sans interruption jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et que le mélange devienne homogène.

Incorporer la crème

Ajoutez la crème fraîche épaisse en une seule fois et mélangez vigoureusement pour l'incorporer à la préparation au roquefort. Laissez mijoter à feu très doux pendant huit à dix minutes en remuant régulièrement.

Ajuster et servir

Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La consistance doit napper le dos d'une cuillère. Servez aussitôt sur des pâtes fraîches, une entrecôte ou des légumes grillés.