Plat principal

Sauce Charcutière

Name: Sauce Charcutière
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 75 g Beurre; 60 g Farine de blé; 45 cl Vin blanc sec; 30 cl Bouillon de volaille; 1 tsp Moutarde; 3 piece Oignon; 10 piece Cornichon; 2 tbsp Persil; to_taste Poivre noir; to_taste Sel

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avis

Sauce traditionnelle française au vin blanc et à la moutarde, relevée de cornichons croquants et d'oignons fondants. Idéale pour accompagner les viandes grillées et les charcuteries.

20 min20 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Beurre75 g

Farine de blé60 g

Vin blanc sec45 cl

Bouillon de volaille30 cl

Moutarde1 tsp

Oignon3 piece

Cornichon10 piece

Persil2 tbsp

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Préparation

Préparer les oignons

Retirez la peau des oignons et détaillez-les en petits dés réguliers d'environ 3 mm. Une découpe uniforme garantit une cuisson homogène.

5 min

Oignon

Faire suer les oignons

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les devenir translucides pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent rester blonds, sans coloration.

6 min

OignonBeurre

Si les oignons commencent à dorer, baissez immédiatement le feu : une fois colorés, ils apporteront une amertume indésirable à votre sauce.

Chauffer les liquides

Pendant la cuisson des oignons, versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans une seconde casserole. Portez à frémissement puis maintenez au chaud.

4 min

Vin blanc secBouillon de volaille

Réaliser le roux

Saupoudrez la farine sur les oignons fondus et mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Le roux doit prendre une teinte légèrement dorée et dégager un parfum de noisette naissant.

3 min

Farine de blé

Incorporez la farine en pluie fine pour éviter la formation de grumeaux. Si nécessaire, tamisez-la au préalable.

Incorporer les liquides

Versez progressivement le mélange vin-bouillon chaud sur le roux tout en fouettant énergiquement. La sauce va épaissir au fur et à mesure. Une fois tout le liquide incorporé, réduisez à feu doux.

3 min

Laisser mijoter

Laissez cuire la sauce à petits bouillons pendant 15 minutes en remuant de temps à autre. Elle doit napper légèrement le dos d'une cuillère. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

15 min

SelPoivre noir

Goûtez avant d'assaisonner : le bouillon de volaille apporte déjà du sel. Ajustez progressivement.

Finaliser la sauce

Retirez la casserole du feu. Incorporez la moutarde en fouettant doucement, puis ajoutez les cornichons taillés en fines rondelles et le persil haché. Servez aussitôt avec des côtes de porc ou une viande grillée.

4 min

PersilCornichonMoutarde

N'ajoutez jamais la moutarde sur le feu : la chaleur détruit ses arômes et la rend amère.