Plat principal

Beurre Blanc

Name: Beurre Blanc
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 1 piece Échalote; 10 cl Crème fraîche; 40 g Beurre; 0.5 cup Vin blanc sec; 0.5 piece Citron

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avis

Sauce onctueuse au beurre blanc, idéale pour accompagner poissons et fruits de mer. La réduction de vin blanc et d'échalote apporte une acidité élégante, équilibrée par la richesse du beurre monté.

5 min10 minDifficile2 personnes

Cuisiner

Portions

Échalote1 piece

Crème fraîche10 cl

Beurre40 g

Vin blanc sec0.5 cup

Citron0.5 piece

Préparation

Émincer l'échalote

Pelez l'échalote et taillez-la en brunoise très fine, presque transparente. Plus le hachage sera délicat, plus la sauce sera soyeuse et élégante en bouche.

2 min

Échalote

Une échalote bien ciselée fond complètement dans la sauce — des morceaux trop gros resteront désagréablement croquants.

Préparer le jus de citron

Pressez la moitié de citron pour en extraire le jus. Filtrez les pépins et réservez le liquide dans un petit récipient.

1 min

Citron

Préparer le beurre

Sortez le beurre du réfrigérateur et découpez-le en petits cubes réguliers d'environ un centimètre. Cette découpe facilite une incorporation homogène dans la réduction chaude.

1 min

Beurre

Le beurre doit être froid mais pas glacé : trop dur, il refroidit la sauce et forme des grumeaux ; trop mou, il fond avant d'émulsionner.

Réaliser la réduction

Versez le vin blanc dans une casserole avec l'échalote ciselée et le jus de citron. Placez sur feu doux et laissez réduire lentement jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une à deux cuillères à soupe de liquide sirupeux.

5 min

Vin blanc sec

Monter au beurre

Retirez la casserole du feu direct. Incorporez les cubes de beurre un par un en fouettant énergiquement entre chaque ajout. La chaleur résiduelle suffit à faire fondre le beurre tout en créant une émulsion crémeuse et brillante.

3 min

Si la sauce semble se séparer, ajoutez une cuillère à café d'eau glacée en fouettant vivement pour la rattraper.

Incorporer la crème

Remettez brièvement la casserole sur feu très doux. Versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant délicatement pour obtenir une texture onctueuse et homogène. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

2 min

Crème fraîche

Servir immédiatement

Le beurre blanc ne supporte pas l'attente : servez-le aussitôt, nappé sur un poisson poché ou des légumes vapeur. Sa texture veloutée et son équilibre acidulé sublimeront vos plats délicats.

1 min

En cas de service différé de quelques minutes, maintenez la sauce au chaud sur un bain-marie tiède en remuant de temps en temps.