Sarmale

Préparer le riz et les oignons

Plongez le riz rond dans un bol d'eau froide et laissez-le s'hydrater pendant que vous préparez les autres éléments. Émincez finement les oignons, puis faites-les fondre dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Blanchir le chou

Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition. Détachez délicatement les feuilles du chou en veillant à ne pas les déchirer. Plongez-les par petits lots dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et malléables. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Préparer les feuilles de chou

Disposez chaque feuille blanchie sur votre plan de travail. Retirez la nervure centrale épaisse qui empêcherait le roulage. Taillez les grandes feuilles en carrés d'environ 10 centimètres de côté. Réservez les chutes et les petites feuilles pour tapisser la cocotte.

Confectionner la farce

Dans un grand récipient, réunissez la viande de porc hachée, le riz préalablement égoutté, les oignons fondus et le persil finement ciselé. Incorporez la moitié du coulis de tomate. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis travaillez la préparation à la main en ajoutant un verre d'eau tiède pour obtenir une farce souple et homogène.

Façonner les sarmale

Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré de chou. Rabattez d'abord les côtés vers l'intérieur, puis roulez fermement du bas vers le haut pour former un petit ballot compact. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la farce.

Monter la cocotte

Émincez le chou restant en fines lanières. Tapissez le fond de la cocotte en fonte avec une couche généreuse de ces lanières. Disposez les sarmale en rangs serrés par-dessus, jointure vers le bas. Recouvrez d'une seconde couche de chou émincé pour protéger les rouleaux durant la longue cuisson.

Ajouter les liquides

Versez le reste du coulis de tomate sur l'ensemble. Ajoutez le bouillon de volaille, puis complétez avec de l'eau jusqu'à ce que le liquide affleure la couche supérieure de chou. Assaisonnez légèrement d'une pincée de sel.

Cuire longuement à feu doux

Couvrez la cocotte et portez à frémissement sur feu moyen. Dès les premiers bouillons, réduisez à feu très doux et laissez mijoter pendant environ deux heures. Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire. Les sarmale sont prêtes lorsque le riz et le chou sont fondants.