Plat principal

Rôti de Veau en Cocotte

Name: Rôti de Veau en Cocotte
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1.1 kg Rôti de veau; 40 g Beurre; 1 piece Oignon; to_taste Poivre noir; to_taste Sel; 6 tsp Fond de veau; 20 cl Vin blanc sec; 1 tbsp Herbes de Provence; 1 tbsp Basilic; 500 g Champignon de Paris ou champignon de couche

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avis

Un rôti de veau fondant mijoté en cocotte avec des champignons de Paris, relevé d'herbes de Provence et de vin blanc. Une cuisson douce qui garantit une viande tendre et savoureuse.

20 min30 minMoyen6 personnes

Cuisiner

Portions

Rôti de veau1.1 kg

Beurre40 g

Oignon1 piece

Poivre noirto_taste

Selto_taste

Fond de veau6 tsp

Vin blanc sec20 cl

Herbes de Provence1 tbsp

Basilic1 tbsp

Champignon de Paris ou champignon de couche500 g

Préparation

Préparer les champignons

Nettoyer les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide ou en les passant rapidement sous l'eau. Les émincer en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.

8 min

Champignon de Paris ou champignon de couche

Évitez de faire tremper les champignons, ils absorberaient l'eau et deviendraient spongieux à la cuisson.

Émincer l'oignon

Peler l'oignon et le tailler en fines lamelles. Réserver à portée de main pour l'étape de cuisson.

3 min

Oignon

Saisir le rôti

Faire chauffer la cocotte en fonte à feu vif et y déposer le beurre. Dès qu'il mousse, placer le rôti de veau et le colorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes, en le retournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée uniforme.

7 min

Rôti de veauBeurre

Ne déplacez pas la viande trop souvent : laissez-la caraméliser 1 à 2 minutes par face avant de la tourner.

Rissoler les aromates

Retirer momentanément le rôti et baisser le feu à moyen. Ajouter les lamelles d'oignon dans la cocotte et les faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Assaisonner de sel et de poivre.

3 min

SelPoivre noir

Préparer le jus de braisage

Dans un récipient, mélanger le fond de veau avec le vin blanc et 20 cl d'eau tiède. Incorporer les herbes de Provence et le basilic, puis remuer jusqu'à dissolution complète du fond.

2 min

Vin blanc secBasilicFond de veauHerbes de Provence

L'eau tiède permet au fond de veau de se dissoudre plus facilement et d'éviter les grumeaux.

Assembler la cocotte

Replacer le rôti au centre de la cocotte. Disposer les quartiers de champignons tout autour de la viande. Verser le jus de braisage préparé, qui doit arriver à mi-hauteur du rôti.

2 min

Braiser à couvert

Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. La cuisson lente permet au veau de rester tendre et aux saveurs de se concentrer dans le jus.

25 min

Résistez à l'envie de soulever le couvercle : chaque ouverture fait chuter la température et allonge le temps de cuisson.

Vérifier et servir

Piquer le cœur du rôti avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, signe d'une cuisson à point. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de trancher en médaillons réguliers et de napper généreusement de sauce aux champignons.

5 min

Le repos permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer dans la viande pour un résultat plus moelleux.