Rôti de Porc au Lait

Marinade nocturne au lait

Déposez le rôti de porc dans un grand récipient et versez le lait jusqu'à ce qu'il soit entièrement immergé. Couvrez et placez au réfrigérateur pour une nuit complète, minimum 8 heures.

Piquer le rôti à l'ail

Sortez le rôti du lait et réservez précieusement le liquide de marinade. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux dans la longueur. Pratiquez des incisions profondes sur toute la surface de la viande et insérez-y les demi-gousses en les enfonçant bien.

Préparer les oignons

Épluchez les oignons et émincez-les en demi-rondelles régulières d'environ 5 millimètres d'épaisseur.

Saisir la viande et les oignons

Faites chauffer un filet d'huile dans une cocotte à feu vif. Déposez le rôti et laissez-le colorer uniformément sur chaque face, environ 2 minutes par côté. Ajoutez les oignons émincés autour de la viande et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Première cuisson au lait

Versez le lait de marinade réservé sur le rôti. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et réglez sur feu doux. Laissez mijoter tranquillement pendant une heure complète.

Déglacer et parfumer

Ôtez le couvercle et récupérez à l'aide d'une cuillère les dépôts de lait caillé accrochés aux parois, en les incorporant à la sauce. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et retournez délicatement le rôti. Grattez légèrement le fond pour décoller les sucs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Seconde cuisson mijotée

Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 45 minutes supplémentaires. La viande doit être parfaitement tendre et se défaire presque à la fourchette.

Mixer et filtrer la sauce

Transférez le rôti sur une planche et couvrez-le de papier aluminium pour le maintenir au chaud. Retirez le bouquet garni. Mixez la sauce directement dans la cocotte jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis passez-la au chinois pour éliminer les grumeaux de lait caillé et obtenir un résultat soyeux.

Trancher et servir

Découpez le rôti en tranches épaisses d'un bon centimètre. Disposez-les dans un plat de service chaud et nappez généreusement de la sauce veloutée. Accompagnez selon votre envie de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.