Riz Créole

Préparer les aromates

Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail avec le plat d'une lame. Réservez séparément ces deux éléments car ils n'interviennent pas au même moment de la cuisson.

Faire suer l'oignon

Versez l'huile dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude, ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes.

Nacrer le riz

Incorporez le riz et le curcuma dans la casserole. Remuez constamment pendant 2 minutes afin que chaque grain s'enrobe de matière grasse et prenne une belle teinte dorée. Cette étape appelée « nacrage » garantit un riz parfaitement détaché après cuisson.

Mouiller et assaisonner

Portez l'eau à ébullition séparément, puis versez-la d'un seul coup sur le riz. Ajoutez immédiatement l'ail écrasé, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis mélangez brièvement.

Cuire à couvert

Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez cuire environ 18 minutes sans soulever le couvercle. Le riz doit absorber toute l'eau et rester légèrement ferme sous la dent.

Égrainer et servir

Retirez la casserole du feu, ôtez le couvercle et égrainez délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains. Servez aussitôt en accompagnement de vos plats antillais préférés.